數千年來，桂林米粉及其形成米粉獨特風味的鹵水亦經歷了漫長的發展和完善的過程。從最初以祛病、防病為目的的湯藥，逐步添入自然界各種佐于美味的其它輔料，最終完成鹵水的使命。據資料考證桂林米粉鹵水的制作技藝大約定形于明末清初，成熟于民國時期。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下桂林米粉鹵水熬制方法：

原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克。

制作：
1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

 

特點：色澤醬紅，口味咸鮮。俗話說“天下米粉出桂林”，但唯有桂林米粉用鹵水調味！