提到肉夾饃相信大家都不陌生，肉夾饃是陜西的經(jīng)典小吃，就是將“肉夾于饃中”，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下白吉饃鹵肉的做法。

準備食材

白吉饃：中筋面粉500克，酵母2.5克，雙效無鋁泡打粉2.5克，油20克，水230克

鹵肉：肥瘦相間的肉一斤，八角，香葉，蔥姜，白糖適量

 

首先我們來烙饃

1：將500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克雙效無鋁泡打粉，20克油(老師用的豬油，一般家里都不具備，所以我用食用油代替）加230 克水和成面團，因為面粉吸水性不同所以水的量可以自行調(diào)節(jié)，和成一個偏硬一點的面團，因為面團比較硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也沒有關(guān)系我們用保鮮膜將面團封起來醒面10到15分鐘，經(jīng)過醒制的面具備很好的延展性，我們再次揉面就會容易很多，這次我們將面團揉勻揉透揉至面團光滑，再次封起來醒20 分鐘。

 

2：面團醒好后，拿到案板上再次揉勻，搓長，下成等份的小劑子，取一個劑子，將劑子搓成一頭大一頭小然后將劑子搟開（我們做白吉饃用的搟面杖是兩頭尖，中間鼓的那種）從寬的那一頭向尖的那一頭卷起，卷到收尾處將尖兒揪掉而不是掖在下面然后我們再將做好的劑子用搟面杖搟成圓餅，兩手拿起餅的邊緣向四周轉(zhuǎn)圈將餅做成小碗狀

 

3：平底鍋無需倒油，燒熱之后將白吉饃生胚放入鍋中烙，烙的時候先烙“碗底”烙到底部上色，用手拿起餅，向我們小時候摔泥巴鋼炮一樣（就是拿塊泥巴給我朝地上摔，還念念有詞鋼炮雷炮不響我不要，你們玩過嗎）將餅翻過來摔倒鍋中，這時會聽見啪的一聲，再用手將餅按下去，要注意安全，不要燙到手，本來烙至兩面上色后要放入烤爐里面烤的，但家庭一般沒有，所以就直接用平底鍋烙熟了，這樣白吉饃就做好了

 

接下來我們來鹵肉

我們在家制作很多香料都沒有，所以我們做一個紅燒肉版的

1：將肉切成塊，用開水焯一下過涼控水備用

2：接下來炒糖色鍋中加入一勺水，一勺白糖，用勺子不停的攪拌，我們觀察糖的顏色，當顏色變成棗紅色時加水

3：將焯過水的肉放進來，加入蔥姜，香葉八角，鹽，雞精，味極鮮醬油，耗油，蓋上鍋蓋燉煮四十分鐘，水最好一次性加足，喜歡雞蛋的，可以煮一些放里面一塊紅燒，最后大火收一下湯汁，也不要收的太干，留一些等會澆在餅里這樣紅燒肉也就做好了，下面就是開始將餅和肉結(jié)合啦，

4：將肉和青椒一起剁碎，把白吉饃對半切開，不要切斷，將剁好的肉夾在饃饃中，再澆上一勺湯汁，這樣肉夾饃就完成了

 

最后總結(jié)因為面團比較硬，所以開始的時候不容易揉光滑，這個不要擔心將面醒一會就可以了，烙的時候先烙底面再烙上面就會有鋼圈，虎背，菊花心，你學(xué)會了嗎？是不是非常簡單，說實話這樣做出來真的比外面好吃多了，我決定了以后再也不出去買肉夾饃了，想吃咱就自己做，誰讓咱會呢！