現在的豬肉價格一直居高不下，價格相對便宜的雞肉則更加受人們的親睞，畢竟一斤雞肉只要8-9塊錢，是豬肉價格的1/3。雞肉中最常見的就是雞胸肉和雞腿了，在這兩種肉類中，小編則更喜歡雞腿，雞腿的味道和口感都要比雞胸肉好一些，而且整只的雞腿吃起來，大肉吃肉的感覺非常過癮。下面小編就分享一篇家庭版鹵雞腿的做法及配方。

在我們平時的生活中，雞腿的烹飪方式也不少，炸雞腿和鹵雞腿應該可以說是最經典的兩種做法，這兩種做法也都是小編的最愛。今天舌尖鹵味小編就來為大家分享家庭版鹵雞腿的做法，掌握好幾個小技巧，保證雞腿不破皮，好吃又入味。

 

鹵雞腿

準備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。

做法步驟：

1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍后放在清水中浸泡十幾分鐘備用。

2、接下來準備香料，把大蔥切成蔥段、生姜切成片。

3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開后撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘后撈出。

4、撈出雞腿后迅速用涼水沖洗，使其降溫，然后放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。

5、鍋里加入適量食用油，油熱后把蔥段和姜片下入鍋中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以后適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。

7、大火把湯汁燒開后，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開后蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鐘，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。

8、15分鐘后關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。

9、雞腿浸泡入味后從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。

 

小貼士：

1、雞腿焯水后要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。

2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。

3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。

4、燉煮雞腿的時間在15分鐘左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。