醬牛肉含有豐富的蛋白質，其含量比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。適量食用醬牛肉能夠為身體提供多種營養，補充身體所需的能量，維持正常生命活動，對健康比較有益。今天小編和大家分享的是一款高壓鍋做醬牛肉配方及做法。

簡易高壓鍋版醬牛肉

用料：牛腱子肉1500克、大蔥1棵、姜5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽6克、花椒10粒、大料2粒、香葉3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片、草果1個

制作步驟

1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個）包入調料包。

2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調料（料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克）和香料包放入鍋中。

3.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

4.關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁； 牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。

 

小貼士

1．醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。

2．牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。

3．醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。

4．醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。

5．老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。