鹵肉卷具有口感好，面皮勁道，入口細膩的優(yōu)點。一口咬下去，酸、甜、咸、香、辣脆盡在其中。食材搭配豐富，五光十色，讓人食欲大開。一直以來深受大家喜愛和好評，生意火爆，久吃不厭。下面小編就分享一篇鹵肉卷配方。

鹵肉卷配方資料：

（1）鹵藥包：香砂仁- 3兩、良姜 3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、干姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩

（2）作料配比：水:40斤、雞精：6兩、味精：8兩、乙基麥芽酚:2兩、鹽：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、醬油：4兩

（3）制作過程：將水合色拉油倒入鹵桶內燒開，放入鹵藥包，小火熬制30分鐘鹵水即成。放入作料。加入所鹵食物，牛肚：40分鐘10斤，后腿肉：15——25分鐘20斤；鹵藕：8——10分鐘5斤；千張：6——8分鐘5斤。（每個鹵藥包鹵三次，第三次須加入新藥包，另在鹵第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。

（4）制作方法：雞柳：雞脯肉加水化凍，加入少許鹽，泡一個小時，切成條狀，放入腌料10斤肉配3.5兩腌料；辣椒粉1兩。炸鍋溫度170——180度，10斤面粉配裹粉2兩。

辣椒油：辣椒面6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻仁6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。將色拉油燒制七成溫度，將料倒入鍋內熬兩分即可。（芝麻仁另外倒點油燒開再摻和）

（5）實際操作：

面餅：按照標準比例將面團活至均勻，然后再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把面團切成小塊每個重約70g,把面團搟成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將搟好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。

青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗凈備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。

卷餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從后面折一點。卷成細卷，加上卷餅紙。

注意事項：

1、餅炸的太久容易變硬直接導致無法卷餅。

2、青瓜的末端不適合使用

3、大蔥不宜放入太多容易串味

4、黑醬可適量多刷點，茄汁不能刷的太多

5、卷餅一定要卷緊不能松松垮垮

6、暫時不用的面需要放入冰箱備用否則容易變軟

餅：面：炸餅用的 20斤，泡打粉1.5包（一包40g）白糖3兩，水9.5——10斤。