牛肉里面有很高蛋白質(zhì)氨基酸, 比豬肉要好吃很多,如果在生活中,生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能,適用于中氣下陷,氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鐵板牛肉怎么炒好吃?
我們要準(zhǔn)備的食材有“牛肉,干辣椒,蒜薹,姜蒜米,洋蔥絲”牛肉直接切成小塊,在切之前大家可以放在冰箱里面稍微冰一下,這樣方便在切的時候更加好切一點,還要注意一點就是在切牛肉的時候需要頂絲切,這樣才能保證口感
腌制牛肉:首先把牛肉中放入少許食用鹽抓均勻,鹽可以入味和上漿,抓均勻之后放入蠔油,醬油,雞蛋,生粉,需要注意的是生粉要最后才能放,放過雞蛋就可以放生粉,腌制好之后再加入少許的食用油,這個主要的目的就是在炸的時候不會站在一起!(在家里制作不要添加嫩肉粉之類的添加劑)
上火制作:鍋中加油燒至6成熱的時候,放入牛肉快速滑散,牛肉需要炸兩次,這里大家可能會有疑問為什么要炸兩次?因為這樣炸出來的牛肉是外焦里嫩的感覺,大家可以嘗試一下,如果一直在油鍋中炸,牛肉會變的很硬,第一次炸的時候只需要滑散,第二次把油溫?zé)?成熱,再次炸的時候牛肉的表皮會炸成焦香里面會很嫩
牛肉炸好之后,鍋中留少許色拉油,放入干辣椒,姜蒜米,一起煸炒出香味
最后在放入蒜薹一起煸炒,蒜薹不要炒的太死,吃起來是脆脆的感覺才好,一般都是把蒜薹炒至5成熱的時候,就放入炸好的牛肉,牛肉放入鍋中之后直接放入孜然粉,不需要放鹽,因為腌制的時候已經(jīng)放過鹽了,可以加點生抽或者是蒸魚豉油,當(dāng)然也可以放點花椒油,這個主要是根據(jù)自己的口味來定,把牛肉在鍋中煸炒至熟透即可
然后取一塊鐵板,把洋蔥絲放在鐵板上,加入少許食用油一起開火燒熱,最好是用筷子稍微的煎炒一下,這樣洋蔥的味道會更加,當(dāng)然也可以放韭菜和大蔥都是可以的,煎好之后就放入炒好的牛肉在鐵板上,在開大火炒至出香味即可