大廚教你秘制鹵豬蹄，又香又嫩不油膩，30年的老配方。鹵豬蹄，是傳統的經典熟肉制品，豬蹄營養極其豐富，富含含多種膠原蛋白，經常吃豬蹄，不僅具有養顏、抗衰老的功效，而且還有獨特的風味，口感又香又嫩不油膩，深受大眾食客的喜愛。尤其是愛美的妹子們，都知道它富含了大量的膠原蛋白，是美容的佳品！

豬蹄秘制鹵水配方：

食材準備：豬蹄5斤

蔥200克、姜100克、八角15克、香葉5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克，砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、雞精15克、味精10克、骨湯10斤，白糖30克，生抽適量、食用油200克、豬油100克

鹵豬蹄制作流程：

第一步，先將豬蹄去毛，清洗干凈，用刀將豬蹄表面劃一刀，目的讓豬蹄能夠更入味。

第二步，將豬蹄表面抹上鹽，料酒，蔥姜腌制三個小時

第三步，將腌制好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘，然后將豬蹄撈出，控干水分。

第四步，八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中藥香料，用清水泡五分鐘然后裝入香料袋備用。

第五步，起鍋燒熱，加入食用油與豬大油，油溫6成熱時下蔥，姜，干辣椒炒香，倒入適量的骨頭湯，放入提前熬制好的糖色燒開鍋，倒入鹵水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待鹵汁熬制出香料味道出來后，下入豬蹄、然后開始調味，鹽，雞精、味精，轉小火鹵至豬蹄軟爛時即可關火，豬蹄鹵好后不要著急撈出，讓豬蹄待在鹵湯里浸泡半個小時以上，方便豬蹄更入味。

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