今天小編和大家分享的是鴨頭鹵水流程，這款鹵水用料有點多，制作過程也相對復雜些做出來的鹵水成品色澤紅亮，口味香醇，不僅可以用來鹵制鴨頭、鴨脖子，還能鹵制豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。

原料：將所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G歸類。

A料：生抽2500g，醬油1500g，冰糖2200g，片糖1550g，魚露750g，玫瑰露酒480g，花雕酒600g，雞精900g，鹽500g。

B料：干海馬1對，干蛤蚧1對，豬骨7500g，老雞4500g，燒鴨的鴨骨1500g，火腿肉250g，火腿骨500g，瑤柱250g，魷魚2只，大地魚3只。

C料：花生油2500g，蒜瓣1500g，蔥750g，香菜250g，洋蔥150g，桂皮10g，八角10粒，草果8只，香葉15g，香果5只，白豆蔻5粒。

D料：八角、桂皮各50g，花椒10g，白胡椒、甘草各100g，香葉40g，丁香15g，陳皮5只，草果15粒，羅漢果2只，小茴香30g，白芷5g，香果、肉豆蔻各10粒，沙姜片150g。

E料：南姜2500g（去皮后約1500g），肉姜500g，香菜250g（洗凈裝袋）。

F料：姜500g，南姜1500g，蔥900g，香菜250g（洗凈待用）。

G料：色拉油2000g。

制作：

1、B料中的干海馬、蛤蚧、大地魚入鍋中小火火局10分鐘至干待用；瑤柱、魷魚洗凈，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘待用；老雞去頭、去屁股后洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，取出后放入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出備用；鴨骨，豬骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分鐘待用。

2、不銹鋼桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶內慢火煮2小時；將F料放入桶中煮3個小時離火，過3小時后過濾。

3、鍋內放入花生油，小火燒至六成熱時放蒜瓣、蔥、香菜、洋蔥、八角、草果（草果拍爛）、桂皮、香葉、香果、白豆蔻，小火浸炸15分鐘，撈出待用。

4、將D料用水洗凈，浸泡10分鐘裝袋備用。

5、將湯用大火燒滾，轉慢火放入E料、D料和A料中的生抽、醬油、冰糖、片糖、雞精、鹽慢慢攪動，待糖溶解后倒入炸后的C料大火燒開，最后放魚露、花雕酒、玫瑰露酒攪勻后關火，過5小時后把鹵水過濾，把袋裝的東西連袋放回鹵水內便成了潮州鹵水。