牛肉軟嫩多汁，不干不柴，混搭了軟糯的芋頭，滿滿的一鍋其他菜都省了，濃郁的黑椒味湯汁用來拌飯真的很美味，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下正宗川味生老燒牛肉做法。

食材：主料：牛腩肉一斤、（焯水半熟）切塊約一指節見方

第一批輔料：花椒20粒、八角兩枚捏分開、老姜半匹滾刀拍裂、大蒜一頭剝皮拍裂、郫縣豆瓣醬三湯匙、

第二批輔料：生姜半匹滾刀、冰糖一小把、干辣椒節適量、小米椒五個、五香粉兩湯匙、

配菜：胡蘿卜兩根、大土豆兩個、番茄兩個

 

老燒牛肉的做法：

焯牛肉的水去沫留兩碗

1.油鍋燒熱依次下第一批料，炒香。轉溫火出紅油。

2.倒入牛肉翻炒8-10下，依次放入第二批料，出糖色，出香。

3.倒一碗半牛肉湯進料鍋，同牛肉燒開。轉高壓鍋壓半小時。

4、壓肉的同時，將配菜切丁，按順序下鍋。

5、前一樣菜炒得有些外圈透亮了，就把下一樣蔬菜下鍋

6、全部下鍋出汁了，把另外半碗牛肉湯倒進去

7、然后把兩鍋匯成一鍋，燒五分鐘左右。調味！

 

小貼士

1、牛肉壓之前，加點雞精；

2、五香粉記得要粗的，細的火候不好，容易沙口返苦；

3、湯汁不要收干