很多人都愛吃鹵味，尤其是在夏天，啃著鹵雞腳，鴨頭、雞翅、鴨脖等，一吃就很難停下來，我最愛的還是鹵雞腳，雞腳富含膠原蛋白，對于美容有著一定的幫助，女性適當的食用雞腳，對皮膚有很好的效果，使得皮膚更白更嫩，雞腳絕對是天然的美容食材。下面重點講解一下鹵雞爪的做法及配方。

鹵雞腳雖好吃，但要做好一份色香味俱全的鹵雞腳還是需要一些技巧的，有很多人做的鹵雞腳皮都掉光了，還有些人做的雞腳不進味而且還有腥味，今天舌尖鹵味小編就教大家做這道家庭版鹵雞爪做法，做好的雞爪酥爛入味，又帶點勁道，喜歡啃雞腳的朋友一定要試試哦。

食材準備：雞腳、大蒜、姜、料酒、八角、草果、桂皮、香葉、干辣椒、豆瓣醬、啤酒、生抽、老抽、米醋

 

具體步驟：

1、買回來的雞腳清洗干凈，然后用剪刀將腳指頭剪掉，姜切片，蒜剝掉外皮不切裝盤備用；

2、鍋中倒入適量清水，雞腳冷水下鍋，加入適量料酒、姜片，大火燒開，水開一分鐘后撈出雞腳，用清水沖洗干凈雞腳表面的浮沫，清洗干凈的雞腳放入砂鍋中；

3、鍋中倒入適量油，油熱下入準備好的姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、香葉、干辣椒，中小火煸炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，炒出紅油后倒入一瓶啤酒，轉大火煮開2分鐘；

4、煮好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁剛好沒過雞腳就可以了，然后放入幾顆冰糖、適量生抽、米醋、鹽、老抽上色，用勺子輕輕壓兩下，使調料均勻溶于湯汁，因為豆瓣醬、生抽本身有鹽分，所以少量添加鹽就可以；

5、蓋上鍋蓋，大火煮開，用勺子將上面一層浮沫撇干凈，然后轉小火慢慢燉煮30分鐘，30分鐘后不要急著打開鍋蓋撈出雞腳，讓雞腳在湯汁中浸泡一會兒，這樣才能使得雞腳更加入味，這樣做出來的雞腳香軟脫骨，非常好吃，啃了一個還想吃第二個，越啃越香。

 

小貼士：

1、雞腳不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，口感就不好了。

2、雞腳鹵之前一定要用料酒焯水，這樣可以去除腥味，也可以用白酒焯水，效果也很好，還有淡淡的酒香味。

3、喜歡吃軟糯一點的雞腳，鹵半個小時左右，部分雞腳出現破皮就表示足夠軟了。