鹵肉是很多人愛(ài)吃，特別是豬頭肉，今天舌尖鹵味小編就教大家很簡(jiǎn)單實(shí)用的豬頭肉做法，吃起來(lái)不僅不油膩，還非常的可口，很少有人能做出此味道。

鹵料配方：草果1個(gè)、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。

調(diào)料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。

食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。

 

做法：

1.把豬肉香用水泡制2小時(shí)，去掉血水，然后放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，使其完全沒(méi)有血水，然后過(guò)冷水備用。

2.鍋底給糖，然后把糖炒成糖色，放入到鮮湯。

3.把料包浸泡半小時(shí)，洗凈，使其黑色物質(zhì)減少，然后放入到鮮湯中，煮開(kāi)后小火煮2小時(shí)，然后加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，如果鹵水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點(diǎn)，讓菜好進(jìn)味。

4.放入炒好的豬肉，小火進(jìn)行鹵制40分鐘左右，然后浸泡小時(shí)即可食用。

5.如果有條件，鹵菜可進(jìn)行第二次鹵制。

 

注意事項(xiàng)：

1.鹵水長(zhǎng)時(shí)間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開(kāi)一次。

2.鹵水的殘?jiān)欢ㄒ看芜^(guò)濾完，再保存，如果鹵水發(fā)黑，一定要用雞血放到鹵水中，如果兩次未清理干凈，重新做吧。

鹵水是個(gè)技巧活，不是誰(shuí)都能做好的，不要覺(jué)得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學(xué)習(xí)鹵菜的路上，一定要多次實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)，才能長(zhǎng)進(jìn)。