喝酒不開車,開車不吃醉鹵肉。因為醉鹵肉是要用到酒的,所以吃這道菜的朋友千萬不要開車哦;醉鹵肉作為很多飯店的招牌菜,做法講究但吃起來卻是解饞十足,肉質(zhì)肥而不膩,甜咸適口、香濃四溢湯汁拌面拌飯口感更是一絕。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵肉怎么做才能更入味?
醉鹵肉:——肥而不膩解饞下飯
材料準(zhǔn)備:
主料:五花肉
配菜:小蔥/生姜/香葉1克/良姜3個/桂皮2克/八角2個/冰糖10克
配料:白糖30克/料酒8克/食鹽2克/生抽100克/味極鮮100克/雞粉4克
具體制作方法:
第一步:配菜—準(zhǔn)備一下食材:小蔥一把,打成結(jié),生姜一塊,拍散,和蔥結(jié)放在一起,小蔥切成蔥花,另外放盆里備用,下面,準(zhǔn)備一下所用到的大料:拿一個小盆,放入香葉1克,良姜3個,桂皮2克,八角2個 冰糖10克~
第二步:燒豬皮—接下來,我們把五花肉用火槍燒一下豬皮,用火槍把豬皮燒成焦黃色,這一步的目的是去除殘留的豬毛,破壞汗腺,收緊豬皮,減少豬皮的腥味,把豬皮燒成焦黃色以后,加入清水,用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡,注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上~
第三步:炒糖色—我們熬一些糖色,糖色主要用來上色,鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋后倒出熱油,倒入涼油,油稍微燒熱,放入白糖30克,這個過程,要開小火,慢慢提高溫度,不停的攪動勺子,把白糖化開,白糖慢慢變成淺褐色,等到糖色起大泡轉(zhuǎn)為小泡,倒入和糖色等量的開水,一定要用開水,用涼水的話,不但會炸鍋,糖色還容易沱在一起,攪勻以后,倒出放在盆中備用,熬好的糖色只有很低的甜度~
第四步:煮肉—我們把五花肉煮一下:鍋內(nèi)燒水,放入料酒8克,食鹽2克,涼水放入五花肉,涼水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和雜質(zhì),水燒開以后,打去鍋中的浮末,小火煮十分鐘左右,撈出五花肉沖涼~
第五步:翻炒—把五花肉切成三段,然后切成稍微厚一點的肉片,鍋內(nèi)再燒油,放入準(zhǔn)備好的大料,翻炒幾下,倒入適量的清水,放入花雕酒一瓶,料酒30克,放入五花肉片,倒入生抽100克,味極鮮100克,糖色180克,放入小蔥結(jié)和生姜,蓋上鍋蓋,中小火煮30分鐘左右,30分鐘以后,撈出大料,為了口感,把小蔥和生姜也一塊撈出,加入雞粉4克(兩勺),蓋上鍋蓋繼續(xù)再煮10分鐘~
第六步:出鍋—10分鐘以后,五花肉片已經(jīng)煮熟,煮透,非常的入味,湯汁也慢慢收至粘稠,收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了,千萬別太干了(湯汁可以用來拌面拌飯),撈出五花肉片擺在盤中,然后澆上湯汁,最后撒上蔥花作為點綴~