鹵菜熟食店現已成為大街小巷的標配了，鹵味制作時還是有很多細節問題需要注意的。要想做出好的鹵味，料油也是關鍵的一部分。下面小編分享幾款料油的做法，希望對大家有所幫助！

鹵味中比較常用的就是蔥油了，尤其是涼拌菜中，蔥油是調味的主要制作環節，蔥油制作的好與壞直接影響著涼菜的口味。好的蔥油不但涼拌鹵菜的必備，也是居家炒菜的良方。

 

小編給大家分享一下蔥油的配方和做法：取洋蔥二百五十克進行切塊，干蔥頭、京蔥、大各兩百克需要用刀背拍松；香蔥三百五十克打成結后待用；八角、小茴香各二十五克，白豆蔻十五克，花椒十克桂皮十克，將上述香料用清水浸泡大概三十分鐘左右去味。拿一個白鋼桶加入色拉油和菜子油，各三千克左右，燒至四成加入上述原料，中火炸至金黃撈出即可。

 

鹵味的另一種比較好用的油就是五香油了，五香油鹵出的菜品色澤和風味都比較好，下面小編給大家介紹一下；色拉油五百克、豆瓣醬十六克、香葉十克、草果四克、小茴香七克、白蔻十克、良姜四克、老姜三十五克、大蒜七克、大蔥十克、胡蘿卜三十克、青椒二十五克、芹菜三十五克、芝麻一百克。

 

做法:將老姜，蒜，蔥，胡蘿卜，芹菜，青椒分別洗干凈后控出水分，放入色拉油的鍋里熬制大概三十分鐘左右，去除香料渣滓后計入豆瓣醬，炒干水分后加入香料和芝麻，再次浸泡兩個小時就可以了。

 

再給大家分享一下鹵味中的麻椒油吧，麻椒油相對比較簡單一點，山西干花椒，鮮青花椒各一斤，加入至五斤的色拉油里，用微火熬大概半個小時就可以了。在取油的時候記得要用濾網把花椒撈干凈后再取，以免花椒的存在影響口感。