光棍雞是山東臨沂蒙陰特色菜，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。以其獨特風味，風靡沂蒙山區。今天小編和大家分享一款光棍雞的正宗做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

制作方法：

1.取農家飼養的小公雞（飼養時間在1年左右）宰殺制凈（凈重在3斤多一點即可），剁成3厘米見方的塊。

2.鍋內放入混合油100克（花生油和熟豬油按照2:1的比例混合），燒至五成熱時，先放入大姜片100克（如果喜歡吃辣，還可以根據當地食客的喜好，放入干辣椒和少許花椒）煸炒出香味，下入雞肉塊，中火炒至雞肉水分散發掉，下入農家散裝醬油150克，中火繼續炒至雞肉上色，倒入清水1千克和炒雞料10克，蓋上蓋子，小火燜30-35分鐘，揭蓋后下入青尖椒塊200克、大蔥段（長2.5厘米）100克、雞精25克，翻炒均勻，再用中火燜5分鐘，即可上桌。

 

炒雞粉現在在市場上就可以買得到袋裝品。如果買不到，也可以自制。

炒雞粉的制作方法：取八角80克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，香葉25克，草果20克，甘草、花椒各10克，丁香12克混合均勻，用熱水略微沖洗，放入燒熱的干鍋內，小火炒干水分，離火放涼，磨成粉料。

這里需要特別提示大家一點：在我們當地，制作蒙陰光棍雞是只放醬油不放鹽的。如果在城市里制作，你可以用味達美醬油或者其他醬油來代替，但是鹽必須要加，因為農村的散裝醬油咸度是比較高的。