我們很多人可能都吃過臺灣鹵肉飯，可是幾乎很少有人能遲到正宗的臺灣鹵肉飯。香糯彈牙的白米飯搭配油而不膩的鹵肉，加上幾顆綠油油的青菜以及入味的鹵蛋，吃起來每一口都讓人欲罷不能。

鹵汁作為臺灣鹵肉飯中的關鍵關鍵，肥瘦相間五花肉是鹵肉的最佳，紅蔥頭可以提味，如果沒有紅蔥頭，紫用皮洋蔥也是可以替代的，不想做菜的時候熱上一碗鹵肉，拌飯吃，那真叫一個爽！今天設計鹵味小編就來教大家懶人版的臺式鹵肉飯做法。

食材準備：五花肉、雞蛋、青菜、洋蔥、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、鹽

具體步驟：

1、所有食材清洗干凈，將五花肉先切成厚片，再切成條裝盤備用；洋蔥剝去外皮，先橫刀切幾刀，再豎刀切成小塊，生姜切末備用。2個雞蛋放入清水中煮熟后，放到冷水中一小會，剝去外殼備用。另起鍋燒開水，加入適量鹽、食用油，青菜放入開水中燙熟裝盤備用；

2、鍋中倒入適量清水，下入切好的五花肉，淋入少許料酒去腥，開大火煮開，煮開后撇去浮沫。撈入碗中瀝干水分備用；

3、熱鍋，鍋中不放油，下入焯好水的五花肉，中小火煸炒出一部分多余的油脂，將五花肉煸炒至微微發黃；

4、炒出油脂后下入切好的姜末炒香，再下入切好的洋蔥，開大火快速翻炒，加入適量鹽、少量胡椒粉、幾顆冰糖、少量料酒、生抽、老抽，充分翻炒均勻將調料化開，然后下入桂皮、八角、小茴香，再次翻炒均勻，炒至洋蔥變成半糊狀；

5、洋蔥變成半糊狀后倒入適量清水，倒入清水的量剛好沒過五花肉就可以了，大火燒開，燒開之后連肉帶湯一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋開中火燉煮40分鐘；

6、大概20分鐘的時候，打開鍋蓋，加入幾顆煮熟并且剝了殼的雞蛋，然后繼續蓋上鍋蓋，繼續中火燉煮，全部40分鐘后，打開鍋蓋，鍋中的湯汁已經剩下不多，開大火，稍微收一下汁，千萬不要完全收汁，要留一部分湯汁用于澆飯超級下飯。收一部分汁后可以關火了，鹵肉做好然后盛入碗中；

7、再搭配一碗煮好的白米飯，再放上焯過水的青菜和去殼后對切的一半雞蛋，這道臺灣鹵肉飯就完成了，非常美味，一次能吃兩大碗飯，連吃三天也不會膩。

 

小貼士：

1、最后大火收汁的時候，不要完全收汁，要保留適量的鹵汁拌飯，非常美味。

2、五花肉要煸炒出油脂，吃起來不會太膩，煸炒出的油過多則要倒出一部分，否則會很油膩。

3、做鹵肉的時候，一次可以多做一些，放冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來煮一下。