手撕鹽焗雞的制作方法

鹽焗雞是一道久負盛名的客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,原材料是雞、鹽和鹽焗粉等,口味咸。下面和大家分享一款手撕鹽焗雞的制作方法,如下:

原料:2斤重光雞一只、精鹽、砂姜粉、麻油各少許、香料粉300克。

做法:

1、先把精鹽加砂姜粉、香料粉慢火炒香而成砂姜鹽,放涼待用。

2、光雞洗凈后,放進有咸味的80度二湯里浸約15分鐘至熟,取出把雞頭、雞脖、雞翅、雞爪砍下來,稍稍放涼后,戴上手套,小心地把雞皮撕下來(要盡量保持雞皮完整),放一邊去,然后把骨、肉拆離,骨頭要掰斷,肉要撕成絲。

3、把骨頭放在碟子上墊底,把雞脖砍成薄件,鋪在骨頭上,雞肉絲用砂姜鹽和麻油拌勻后,放在雞脖上面,再蓋上雞皮(有的廚師會把雞皮切成幾小件后再鋪上去),最后把雞頭、雞爪、雞翅放上去拼成雞的形狀,上桌(有的廚師會在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜)。

 

鹽焗雞營養價:

1、雞肉含有豐富的蛋白質,這些蛋白質屬于優質蛋白,人體吸收率較高。

2、雞肉含有多種人體必需的氨基酸,有助于人體的生長發育。

3、雞肉還含有豐富的維生素C、E等,具有抗氧化和一定的解毒作用,有益于改善心腦功能、促進兒童智力發育。

4、雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

總的來說,鹽焗雞具有豐富的營養價值,能夠提供人體所需的多種營養物質。但是,對于高血壓、肥胖癥等疾病患者,應該適量食用。

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