鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣。今天小編和大家分享一款鹽水雞的做法和配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

此菜風味獨特、色澤透明、皮爽肉嫩、香味純正，讓人回味無窮。要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，雞的材質非常重要，選用三黃雞、湛江雞、文昌雞、清遠雞都可以，但必須是走地雞，不選用飼料喂養的那種肉食雞；另外，雞重（毛重）一定要控制在1250克-1400克，生長日期要夠130天以上，最好是剛開始下蛋的雞，這樣的雞吃起來肉嫩，沒有渣。

 

原料：三黃雞1300克，清水5千克。

調料：自制腌料（姜蓉50克，蔥白15克，花生油35克，鹽、白糖各6克攪拌在一起即可），鹽300克。

 

制作  

1、光雞洗凈瀝干水，用自制腌料涂抹在光雞全身，腌足兩小時。

2、將鹽放入冷開水中，調成鹽水。

3、開大火把清水燒開，待水開后調文火，將雞放入沸水中先浸煮5分鐘，然后把雞撈起，倒出雞肚子里的水，再重新把雞放入水中浸煮25分鐘，觀察雞大腿肉收縮的情況，收縮離骨為全熟，一般情況下雞浸煮至9.5成熟時，要立刻撈起，再立刻投入鹽開水中浸泡，使雞肉收縮，保持皮質爽口，然后瀝水，砍件上桌，澆涼透的鹽開水50克即可。