鹵味熟食行業，近幾年發展迅速，大家也都非常看好這個行業，認為該行業前景不錯，是個有利可圖的行業。那么，大家都知道的，做這行，配方單子是非常重要的關鍵的。今天小編來和大家分享幾款熟食配方，有需要的小伙伴可以作為參考。

全牌鹵豬手配方

香料包：八角15個、香葉25片、桂皮15克、草果10個、香茅草10克、羅漢果2個、白蔻15克、丁香5克

蔬菜料：胡蘿卜1根、香菜半斤、青椒2個、姜片4兩、洋蔥3兩、芹菜3兩、大蔥3兩

鹵水料：美極鮮15克、叉燒醬600克、排骨醬600克、柱候醬350克、濃縮雞汁3兩、老抽少許、生抽250克、辣鮮露2瓶、味精少許、鹵水汁500克。

 

秘制醬牛肉配方

原料：牛腱子12斤

調料：紅糖200克、味精200克、老抽100克、蠔油100克、辣鮮露150克、花生醬100克、香蔥100克、姜100克、圓蔥200克

輔料：蔥100克、姜100克、大料10個、白芷10克、香葉15片、白蔻15克、桂皮10克、舌尖鹵味鹵料1包

 

醬板鴨

香料：八角40克、山奈20克、桂皮20克、小茴香13克、陳皮10克、砂仁10克、豆蔻10克、蓽撥10克、白芷8克、白蔻10克、甘草8克、羅漢果2個、香葉3克

腌料：姜30克、蔥100克、鹽180克、料酒60克、干辣椒40克、花椒15克、清水適量、雨露40克（2只鴨子比例）

調味：高湯15斤、清水10克、料酒50克、紅曲米適量、鹽適量、花生油200克、生抽500克、冰糖100克、味精400克、雞精40克、排骨味王60克。