脆皮五花肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬于粵菜系。口味鮮美，營養豐富。現已成為一道網紅美食，深受廣大群眾的喜愛。下面小編分享一款脆皮五花肉的做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

配料腌制方法

1、麻辣鮮香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置腌制6--8小時，即可。

 

2、五香味

孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然后靜置腌制6-8小時待用，即可。

調料油制作：白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。

 

烤制步驟

1、烤肉

先將爐火燃起，待爐溫達到100度時，即可開始掛肉入爐，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160度時，將蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190度。

注：如果火力太大，可將火爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續烤制。

 

2、烤皮

肉面烤制20分鐘后，掀蓋將肉面快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5分鐘內轉完，開始烤制，風口全開，待溫度到達160度，開始計時20分鐘，然后將風口開2-3指的距離，等到爐溫上到180度時，將風口關小（留大概1指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210度），火大掀起蓋。

注：如果此時看下面炭火有點小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過程中要轉蓋子，火苗跟著風口走。

 

3、爆皮

20分鐘烤皮后，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘后（根據肉皮狀態而定）已基本全部烤好，即可出爐。

注：如若有個別肉皮沒烤開，此時克繼續放入爐內烤制2-3分鐘，即可。