家常鹵菜在制作過程中，經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，因此具有食用方便的特點(diǎn)。家常鹵菜通常呈現(xiàn)出誘人的色澤，如紅褐色或金黃色，這使得鹵菜在視覺上更具吸引力。家常鹵菜口感干香，不油膩，這使得人們在食用時可以更好地享受鹵菜的美味。喜歡做鹵菜的同學(xué)有福了，周末有時間在家自己做鹵菜鹵味，做一頓好吃的犒勞自己！下面分享幾款家常鹵菜的做法。
麻辣鴨脖的做法
材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖
做法：
1、準(zhǔn)備好鴨脖.準(zhǔn)備好所用輔料。
2、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈，切段。
3、鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。
4、另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
5、再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。
6、倒入開水烹入料酒，加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。
7、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時.撈出晾涼即可。
小竅門：鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味
鹵雞爪的做法
材料：雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺
做法：
1、雞爪備好.鹵料備好?？梢灶~外的加干辣椒和花椒、還有香葉。
2、坐鍋燒熱水加姜片料酒.放雞爪下去焯水去腥。
3、然后撈出洗凈.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。
4、放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。
5、泡幾個小時更入味.可以開吃了
小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的
鹵水豬耳朵的做法
材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
2、老鹵放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。
3、再加入冰糖，大火煮開后撇去浮沫，小火鹵煮 40 分鐘后加入鹽調(diào)味。
4、關(guān)火后加蓋燜至 20 分鐘，撈出稍冷切絲即可食用。
香鹵豆腐絲的做法
材料：豆腐皮 500g、鹵汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙
做法：
1、豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來，留 5 公分不卷。
2、用刀把卷起來的部分切成細(xì)條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。
7、撈出鹵好的豆腐絲，把豆腐絲切成喜好的長度。
8、把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。
9、放入半湯匙白糖，拌勻，喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
10、最后灑上熟芝麻，拌勻即可
鹵牛肉的做法
材料：牛腱子、姜、蔥、小米椒、菜、草果一顆、沙姜、料酒一大匙、醬油兩大匙、老抽一匙、冰糖數(shù)粒、生抽、香油、鹽、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香葉兩片、桂皮一小節(jié)、
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊
2、鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色
3、放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結(jié)
4、加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開，小火煮2小時熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼
5、小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調(diào)成汁
6、撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調(diào)好的汁拌勻即可
鹵鴨四件
材料：鴨翅250g、鴨腳250g、八角、花椒、蔥、香葉、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、醬油、老抽、生抽、鹽、醋、蒜
做法：
1、將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷
2、準(zhǔn)備好所需食材，準(zhǔn)備好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
3、將香料用開水略微浸泡片刻，并沖洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)
4、油鍋燒熱后，放入蔥姜蒜焙出香味
5、放入鴨四件翻炒，鴨四件變色后，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煨
6、煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，時候可以加冰糖，開始收汁
7、臨出鍋前，點(diǎn)少許醋，視鹽味輕重，適量添加生抽提味。燒好后，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳
鹵豬蹄的做法
材料：味精、鹽、冰糖、香葉、姜 / 蔥 / 蒜、八角2個、桂皮適量、干辣椒1個、冰糖、豬蹄500g、醬油
做法：
1、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜、姜改刀備用，蔥打個結(jié)
2、將豬蹄切成小塊
3、鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘，倒出備用
4、鍋中放油 入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄、桂皮、八角、姜片、蔥、蒜翻炒
5、放入醬油 炒至上色加入料酒和水
6、然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié)，加入一勺味精。幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關(guān)小火沏10—15分鐘
7、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花，出鍋擺盤