家常醬豬蹄的做法及配方大全

日期：2024-01-05 欄目：鹵菜現撈

醬豬蹄是一道傳統的家常菜，主要制作材料是豬蹄，通常以醬油、鹽、花椒等配料一同燉制而成。醬豬蹄的口感咸香，酥軟，色澤鮮亮，富含膠原蛋白，具有一定的食補功效。今天跟大家分享十種醬豬蹄的家常做法(附帶醬豬蹄配方哦)。

醬豬蹄做法一

原料：豬蹄50千克，干辣椒節1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，蠔油2瓶（500克／瓶），鴨架子3個（重約500克／個），雞架子3個（重約500克／個），生姜、大蔥、金華火腿各1千克；花雕酒二瓶（500克／瓶），色拉油5千克，鹽400克，雞精200克。

制作：

1）香料包用紗布包起。

2）鴨架子、雞架子、金華火腿洗凈，分別入沸水中大火來5分鐘撈出；豬蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘；邊汆邊打去浮沫；撈出洗凈并控水；豬蹄分別入燒至七、八成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表面起泡，取出處理干凈，剁成塊（一個豬蹄剁六塊），入沸水中小火燒開后小火煮1分鐘撈出備用。

3）不銹鋼桶內，加清水30千克、鴨架子、雞架子、金華火腿、香料包大火燒開，改小火煮3—4小時；取湯備用。

4）鍋內放入色拉油200克；燒至三成熱時放入干辣椒節、花椒小火煸炒至干辣椒節變為金黃色；放清水1千克調勻，出鍋備用。（5）另取不銹鋼桶內用竹墊子，放入豬蹄、糖色、蠔油、花雕酒、鹽、雞精、老抽、煮好的辣椒節和花椒、熬好的湯、生姜、大蔥蓋上蓋子大火燒開，改小火鹵1小時，離火即可。特點：口味香辣，肉質軟爛。

制作關鍵：

1）豬蹄要選重約200--250克之間的。

2）香料一定要清洗、用紗布包起；否則制作中容易產生黑沫。

3）豬蹄放入不銹鋼桶內前，一定要先放竹墊子，以防鹵制過程中豬蹄粘底。

4）豬蹄浸炸、切塊后一定要入水中浸煮，以去排骨頭上的余血。

醬豬蹄做法二

原料：豬蹄2000克，鹽150克，醬油400克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

制作方法：

1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

2、鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

3、將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4、用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

醬豬蹄做法三

食材：豬蹄2只，桂皮2根，八角3個，冰糖5個，大蔥2根，橙子皮或陳皮一個，干辣椒3個，花椒20個，老抽、生抽、雞精、料酒等各適量;

制作步驟：

1.豬蹄洗凈剁塊，鍋中放涼水，料酒，豬蹄下鍋焯水，然后撈出瀝干水分;橙子皮切絲，大蔥切段;

2.炒鍋中倒入適量的油，用小火燒至7成熱后倒入桂皮，八角，花椒和干辣椒爆香;

3.超出香味后放入蔥段一起炒，炒香之后倒入豬蹄大火翻炒均勻;

4.再加入準備好的冰糖，適量的料酒翻炒均勻，再加入適量的生抽和老抽一起翻炒;

5.加入適量的開水，用大火燒開，然后加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后改成小火慢燉一個半小時左右;最后加入橙子皮，適量的鹽和雞精，充分翻炒均勻后至橙子皮變軟即可。

醬豬蹄做法四

調味料（20只豬蹄的配料）：味達美醬油1500克．家樂雞粉500克，冰糖1000克．雙橋味精500克，北京二鍋頭100克，清水18斤，東古一品鮮醬油250克，李錦記草姑老抽250克,麥芽糖460克（用微波爐化開）,八角50克，王守義十三香90克，雙鶴玫瑰露酒100克，花雕酒500克全部攪拌均勻。

制作流程：

1、豬腳選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗干凈從中間劈一刀（方便入味）先用冷水漂水3小時。

2、起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5分鐘（可加少許白酒），撈出備用。

3、將水所有調味料入鋼鍋中燒開，桶底墊竹網將豬腳放在上面，大火燒開轉小火鹵一小時（大火后果自負）關小泡30分鐘，撈出刷上香辣油。

4、保存刷好香辣油趁熱用保鮮膜包好，晾涼，放冰箱保鮮存儲（用保鮮膜包是為了防止氧化）

5、可以剁塊裝盤，也可以去骨切條裝盤。

6、香辣油的制作：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節，50克紅花椒，油溫燒到180度關火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪并均勻，即成香辣油。

醬豬蹄做法五

食材：豬蹄1000g、豆瓣醬150g、料酒20g、姜20g

制作方法：

1..豬蹄入開水鍋里焯出血水。

2.姜切厚片鋪在鍋底。

3.豬蹄撈出放入。

4.倒入料酒。

5.倒入豆瓣醬，（用筷子稍微拌一下）喜歡辣椒就放兩個紅辣椒。

6.壓力鍋選擇蹄筋按鍵就行。

小竅門：

豆瓣醬也可以換成黃豆醬，干黃醬，不同的醬做出就是不同的口味，醬里本身就有鹽味，所以燉豬蹄時鹽就不放了要是用砂鍋，或是普通的燉鍋就要加入等量的水了，用電壓力鍋不用加水的。

醬豬蹄做法六

食材：豬蹄2只，姜2塊，蒜8瓣，冰糖適量，老陳醋適量，鹽，老抽、生抽各適量;

制作步驟：

1.豬蹄洗凈后在清水中浸泡5個小時左右，中途一定要換水，保證豬蹄的干凈;

2.鍋中加涼水，豬蹄放進鍋中，用中火燒開，5分鐘左右撈出清洗干凈;

3.豬蹄放進砂鍋中，加入適量的清水，放入準備好的蔥段，姜片，干辣椒和香葉等配料;

4.用大火煮開后改成小火，蓋上鍋蓋慢燉15分鐘左右，關火再燜半個小時左右，再開小火微煮15分鐘，再次關火燜半個小時，如此重復三次就可以了。將豬蹄撈出后，也一并將湯中的雜質撈出，只留湯汁;

5.豬蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入沒有雜質的湯汁，放進冰箱中冷藏;

6.待湯汁快凍成冰的時候，刮掉表面的油沫，將豬蹄取出，用手撕成大塊兒;

7.用攪拌器將大蒜攪成泥，再加入適量的陳醋和香油，攪拌均勻;

8.吃豬蹄的時候蘸上蒜泥。

醬豬蹄做法七

原料：豬蹄2個、老姜4片、大蔥3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1片、香葉2片、干紅辣椒3個

調料：料酒30ml、生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、鹽5g、油30ml

醬豬蹄做法:

1、豬蹄洗凈斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。

2、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥段、姜片、蒜、八角、花椒、陳皮（約5g）、、草果、桂皮、香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均勻。

3、待豬蹄表面均勻地上色后，倒入開水（水以沒過豬蹄為宜），加入白砂糖，蓋上鍋蓋，煮開后轉小火繼續燉煮90分鐘。

4、打開蓋子，放入冰糖、鹽，攪勻后轉大火再煮10分鐘，待冰糖完全溶化，湯汁收干即可。

醬豬蹄做法八

原料：豬蹄1對、姜1大塊、大蔥1根、蒜3瓣

調料：八角（大料）4顆、花椒40粒、陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）、草果2顆、桂皮1根（約中指大小）、香葉2片、干紅辣椒3根、料酒2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、老抽3湯匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（約30克）、鹽1茶匙（5克）

醬豬蹄做法：

1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很干凈）

2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

醬豬蹄做法九

原料：豬蹄、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。

醬豬蹄做法：

1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起；

2、飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃；

3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右；

4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用；

5、炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒；

6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調入雞精，即可裝盤。

醬豬蹄做法十

材料：新鮮豬蹄、鹽、花椒、八角、桂皮、當歸、生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜、雞精。

醬豬蹄做法：

1、挑選新鮮豬蹄(前蹄、前蹄有三個印痕。

2、清洗先把豬蹄灑點鹽，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水沖。

3、坐鍋燒水(可放一兩片生姜)開水鍋里豬蹄洗個澡，拿出來，冷水洗凈。（下鍋開水燙時，不要時間太長，半分鐘即可，皺著的肉展開就好）

4、拔毛，無論用什么辦法，去掉毛就好。

5、剁小塊(也可以不剁，整只也可以)，再放入開水鍋燙一下，撈出來，清水洗干凈。

6、入高壓鍋，放入所有調料沒有規定調料量，按習慣估的，大概姜三片，花椒二十粒、八角一個、桂皮一小塊，當歸一小塊，生抽、老抽、料酒各小半碗，冰糖四，五粒，雞精小勺，水沒過豬蹄即可。

7、開火，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較先進，30分鐘夠了。

8、取出豬蹄，食用。

友情提示：

調料是5個豬蹄的量，可適當增減。如果30分鐘沒煮熟爛，可再煮。如果愛吃辣可放入干辣椒。如果愛吃勁道的可涼后放入冰箱。

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