五香鹵豬蹄是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，五香鹵豬蹄的食材包括豬蹄、豬骨、香料、調(diào)味料等，營養(yǎng)豐富，口感鮮美。五香鹵豬蹄的制作工藝包括焯水、炸制、煮燉等多個(gè)步驟，特別是鹵制工藝獨(dú)特，需要選用優(yōu)質(zhì)的鹵汁，經(jīng)過多道工序才能制作出正宗的五香鹵豬蹄。五香鹵豬蹄是鹵豬蹄中非常受歡迎的一種口味，小編就為大家分享五香鹵豬蹄酥而不爛的秘訣.

五香鹵豬蹄主料

豬蹄三個(gè)調(diào)料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜鹵味包：八角(大料)10克，肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小茴香5克、良姜3克、香葉4片、草果1個(gè)、清水5斤。

五香鹵豬蹄的做法

1.豬蹄洗凈將拐角細(xì)處的豬毛用火燒去刮干凈，切斬成大塊在水中浸泡3小時(shí)。用泡豬蹄的時(shí)間我們來做糖色和鹵水，鍋中放少許油，加入冰糖小火熬煮，先冒大泡再到小泡，最后不見氣泡時(shí)就熬好此時(shí)迅速兌入開水再熬上5分鐘即制成糖色

2.將燉鍋中加5斤清水放入鹵味包中的調(diào)料以及蔥段姜片，大火燒開加入之前的糖色，比預(yù)期鹵好的豬蹄稍深一些為宜。持續(xù)煮30分鐘鹵水便做好了。

3.泡好的豬蹄放入冷水鍋加入蔥姜白酒，大火燒開去除血沫后撈出轉(zhuǎn)放入鹵水中。小火慢鹵1.5個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)再加入鹽調(diào)味。鹵好后關(guān)火燜制一晚上一鍋酥爛軟糯的豬蹄就鹵好了。