秦欄鹵鵝，安徽省天長市秦欄鎮(zhèn)特產(chǎn)，傳有百年歷史。其制作工藝獨(dú)特，表面呈金黃色，光潔發(fā)亮，香氣清新醇厚，油而不膩，爛而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而聞名遐邇，經(jīng)久不衰。其肉酥嫩，清香撲鼻，老少咸宜，別具風(fēng)味。

秦欄鹵鵝配方配料

秦欄鹵鵝加工用特種配料和工藝制作，主要材料選用天長土鵝，佐料為元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、豬油、蔥、味精、鹽等，工具有蒸鍋、煤、柴火等。

 

秦欄鹵鵝的做法

秦欄鹵鵝制作時(shí)最講究的是鹵。秦欄鹵鵝制鹵比較復(fù)雜，先將元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎裝入布袋，隨醬油、味料和水一并下鍋煮沸。鵝去毛后，從背上掏去內(nèi)臟洗凈，再入鹵內(nèi)煮熟，煮得不宜過爛，鹵越老越好。