夏季到了吃豆子的季節。很多鹵味人的攤位都必不可少鹽水毛豆這道小菜，因為其出售率確實太高了。豆子雖好吃，看起來制作也簡單，但其實也是很有技術含量的一道菜，出鍋時候的毛豆翠綠翠綠的很好看，但是售賣個把小時后就會發黑，沒了賣相。鹽水毛豆如何翠綠爽口又好吃？小編給你幾招。

首先我們來說技術配方：

一、新鮮毛豆4斤，毛豆要選擇越飽滿的毛豆，口感則越好，那些比較輕的毛豆一般是癟的或空的口感不好，將毛豆用水清先干凈。

二、準備一盆清水，將毛豆放入之后加入鹽40克，用手揉搓兩分鐘，這樣做一是殺毛豆的青草味，二則是為了更容易入味。

三、準備輔料：鹽90克，八角8克，桂皮12克，花椒8克，香葉2克，干辣椒15克，把鍋燒熱，將準備好的鹽和香料全部下鍋，開中小火，將香料和食用鹽翻炒兩分鐘，這樣做的目的是將食用鹽炒成熟鹽，將香料炒香。

四、往鍋中加入適量的清水，由于清水的量會直接影響鹽水的咸度，所以量不要太多，只要沒過毛豆即可。

五、大火將鹽水燒開，將處理好的毛豆下鍋，再加入食用堿兩克，加堿的目的是為了保證毛豆不變色，不發黑，然后轉小火，將毛豆煮20分鐘，將毛豆煮熟入味，撈出，放涼即可使用。

 

舌尖鹵味技術小貼士：

一、最好選擇顆粒飽滿的毛豆，這樣的毛豆口感會更好

二、香料和食用鹽一起炒香再加水煮，這樣做出來的成品香味會更濃。

三、煮毛豆的時候加入少許的食用堿，可以讓毛豆保持翠綠

四、毛豆出鍋后，最好能將其物理降溫，比如投入冰水之中，這樣才能使魔豆長時間保持翠綠。

按照師傅上面的操作，毛豆賣上兩天也不會發黑。鹵友可以添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 平時做個關注，也能學習到更多涼拌菜的技術。