鴨身上的美味，可以說是豐富多彩了，比如整鴨、鴨脖、鴨腦殼、鴨腿、鴨翅等等，今天小編給大家分享鹵鴨爪跟鹵鴨肝的做法，就是新手也可以周末的時候在家做出來！

鹵鴨爪的做法及配方

原料：鴨爪500、姜片適量、料酒適量、高度白酒適量。

輔料：八角3個、桂皮1塊、香葉3片、花椒1小把、干辣椒1小把、冰糖20顆、生抽5湯匙、老抽1湯匙。

首先將鴨爪泡水，清洗干凈待備用。然后起一口鍋，放入適量的清水，將清洗干凈的鴨爪放入鍋中，加入適量的姜片和料酒，開大火，大火煮開后轉小火再煮十分鐘，以便徹底去除鴨爪的異味。

接下來將煮好的鴨爪撈出控水，然后過下清水備用。另起鍋，鍋中加入半鍋的清水，將鴨爪放入鍋中，然后將搭配好的鹵料放入鍋中，大火燒開后轉小火煮四十五分鐘。

最后，時間到了之后，加入適量的高度白酒，翻炒讓鴨爪充分的吸收酒香，然后改大火收汁即可！

 

鹽水鹵鴨肝的做法及配料

原料：鴨肝750克

輔料：大蔥15克、姜塊10克、花椒5克、香葉兩片、鹽兩勺、味精和料酒各一勺、白糖、雞粉、香油、色拉油

首先起鍋燒熱后，調低火候，將花椒、香葉放進去炒香，然后出鍋晾涼。然后將大蔥切段，生姜切成片，將鴨肝表面的油脂清理干凈，然后用清水浸泡洗凈，撈出來放干以待備用。

接下來起鍋放適量的清水，燒至鍋里有細微的小泡后將鴨肝放進去，然后再用中火煮開后，關掉火撇去浮沫，鴨肝照常浸泡在原湯里，留待不動。

接著另起一口鍋，倒入油燒熱，將蔥段，姜片，花椒和香葉倒進去稍微炒制一下，把火調小，然后將煮鴨肝的原湯倒入一些到鍋里面，加料酒去腥，去除雜質后，加入適量的白糖、味精和雞粉。

最后將鴨肝放進去，浸泡兩個小時左右，然后撈出來抹上香油切成大片，用原汁稍微淋上一些即可。