紅燒豬蹄紅光油亮，味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助于脾胃健康！紅燒豬蹄也是家常菜中最經典的菜式，那么紅燒豬蹄怎么做好吃，怎樣才能做出口味好，味道香的紅燒豬蹄呢？

主料：豬蹄2只（購買時建議讓肉店剁成塊）

香料：八角2個、香葉4片、草果1個、花椒15粒、桂皮3片

調料：料酒、生抽、老抽、五香粉、雞精（味精）、鹽等適量

輔料：蔥、姜、蒜、辣椒適量，黃豆適量

糖色：冰糖10粒

 

紅燒豬蹄的做法步驟：

1、焯水：將剁成塊的豬蹄清洗后，冷水放入鍋中，放入三片姜片，再加入少許料酒（去味）。加熱燒開煮3至5分鐘。

2、清洗：將焯晚水的豬蹄，撈出并放入清水中清洗，去味，待用。

3、炒黃豆：干凈鍋里放少量油，加熱，倒入黃豆；炒至黃豆開花有噼里啪啦的響聲，關火繼續翻炒1分鐘。盛出待用。

4、炒糖色：干凈鍋里放油再加入少量的水，中小火加熱，冰糖10粒放進去，用鏟子不停的攪拌，直到冒泡。

5、炒豬蹄：將洗凈待用的豬蹄倒入鍋中，翻炒均勻，直至豬蹄均勻上色。

6、炒香料：將香料放入鍋中，與豬蹄一起翻炒，炒出香味。

7、加調料：先放料酒，再下生抽、老抽、五香粉，翻炒均勻。

8、加輔料燜燉：（可放入電飯鍋、高壓鍋慢燉）加水沒過豬蹄，再加入鹽、味精調味；最后加入蔥、姜、蒜、辣椒、炒香的黃豆。大火燒開，改小火慢燉一小時。

9、收汁：大火加熱收汁，裝盤即可。

 

做出紅光油亮誘人紅燒豬蹄的做法揭秘：

1、炒糖色，不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以加入食材了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2、一定要小火慢燉，可以放入電飯鍋，或高壓鍋里燉。

3、燜燉是加水最好加熱水或開水，因加冷水容易使肉腥。