正宗商業秘制鹵豬蹄的做法有哪些詳細的步驟？怎樣才能讓秘制鹵豬蹄更入味，吃著有嚼勁更香把生意做的更好，接下來就為大家一一揭秘正宗商業秘制鹵豬蹄的做法。

第一、先解凍，將批發冷凍的豬蹄放入水中進行解凍。

第二、浸泡血水，將解凍好的或新鮮豬蹄，進行拔毛處理，再放入清水中浸泡3小時，泡出血水。

第三、焯水處理，將浸泡好的豬蹄冷水下鍋，加熱進行焯水處理，打出浮沫，直到沒有新的浮沫產生為止。

第四、在浸泡入味，將焯水處理好的豬蹄，單獨放入秘制鹵豬蹄的鹵水中，浸泡3個小時入味入香。

第四、將已經調制好的秘制鹵水燒開，依次放入豬蹄。大火燒開2分鐘，改小火鹵制50分鐘，再關火燜制浸泡60分鐘。正宗秘制醬豬蹄就制作好了。

正宗商業秘制鹵豬蹄的做法

原料：豬蹄15千克

調料：鹽300克、味精100克、雞精100克、老抽100克、生抽100克、黃酒50克、炒糖色100克、異VC鈉10克（食品保鮮、助色、抗氧、防腐劑）

香料：八角10克、桂皮10克、香葉15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克

輔料：蔥段100克、姜片100克、老湯20千克

 

鹵豬蹄制作過程

1、盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬蹄為原料。前蹄從腕關節，后蹄從跗關節割下，外形完整，去蹄殼，帶蹄筋。

2、燒毛，用酒精噴燈燒燎豬蹄上的殘毛，清水浸泡30分鐘，用刀刮凈污泥及焦糊處，放入脫毛機內，邊攪拌邊注入清水，滾揉５分鐘，或用鋼絲球刷洗干凈。用砍刀從豬蹄中縫正中入刀，劈砍應迅速準確，避免出現碎骨渣。也可用鋸骨機完成此項操作。

3、將處理好的豬蹄冷水下鍋，小火燒開焯水10分鐘，撈出后再用自來水沖洗干凈血沫、臟污等，殘毛可繼續用鑷子拔除。將豬蹄放入含10%飴糖水或蜂蜜的沸水中，浸燙3秒瀝干。

4、炸豬蹄，將豬蹄一個一個地放入油鍋內，在油溫180度炸１分鐘左右，至豬蹄外表呈淺黃色即可撈出

5、香料包，將八角10克、桂皮10克、香葉15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克放入清水中浸泡5分鐘洗凈后，裝入紗布袋中。

6、調醬鹵水，將老湯20千克倒入不休鋼桶中，在加入5千克的清水，放入香料包、蔥段、姜片、鹽、味精、雞精、老抽、生抽、黃酒、炒糖色、異VC鈉等，大火燒開，醬鹵湯就制好了。

7、將油炸著色的豬蹄放入鹵桶中煮沸，蓋好鍋蓋，用文火煮90分鐘，出鍋、冷卻。醬香豬蹄就制作好了。

外表呈醬紅色，色澤均勻，有光澤，滋味鮮美、肉香濃郁、咸淡適中，形態飽滿完整、組織柔嫩、軟硬適度，有良好的咀嚼性能、肉感強、不黏牙、不膩口。

 

很多人經常遇到秘制鹵豬蹄經常出現外面吃著很香很有味，吃到里面就沒有味道了，原因是因為豬蹄沒入味，所以焯水后的豬蹄，要單獨放在鹵水里浸泡3個小時以上，再鹵制。詳細正宗商業秘制鹵水配方可以選擇下方正宗鹵菜的做法及配方了解。