牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。牛肉可以制作成美味的醬牛肉，豬肉則可以制作成臘肉一年四季都可以吃。下面小編就帶大家學一下正宗40年的醬牛肉、臘肉配方。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過萬。定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

醬牛肉食材準備：

牛肉 500克，食鹽 3克，冰糖 30克，蔥 半根，姜 1塊，八角 1個，花椒 1小把，桂皮 1塊，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香葉 3片，草果 3個，陳皮 1塊，肉蔻 1個，茴香籽 1小把，沙姜 2塊

 

醬牛肉做法步驟：

(1)牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘;

(2)取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈，鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘;

(3)下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽，加入老抽、冰糖、鹽;

(4)大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)?

(5)第二次關(guān)火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了;如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次(不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感)

(6)將牛肉放進合適的容器，加入過濾后的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜(讓牛肉更入味兒)

(7)取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存，其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。

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臘肉食材準備：

五花肉 1500克，食鹽 30克，生抽 50克，老抽 15克，白砂糖 30克，白酒 30克

臘肉做法步驟：

(1)五花肉切成長條狀買回后不能水洗(如果洗了，一定要晾干水分)，放入盆用鹽把肉抹勻，腌4—5小時左右;

(2)將肉的一段扎眼將棉繩折疊幾股然后穿過去系上成環(huán)狀(這樣容易晾曬)，掛起來晾2個小時;

(3)把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然后蓋上腌制24小時，期間把肉經(jīng)常翻轉(zhuǎn)一下，使其均勻入味;

(4)把腌肉掛起在通風干燥處晾大約3—5天，沒有水分開始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鐘即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃。