啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，今天小編就分享一篇啤酒鴨最正宗的做法。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

 

啤酒鴨是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。

啤酒鴨

 

食材準備

鴨肉 啤酒 香菇

輔料：老姜 泡姜豆瓣醬

用量：鴨子一只約 兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老姜一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、鮮味汁一匙、鹽適量。

 

制作步驟：

1、香菇去蒂洗 凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。

2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。

3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。

4、鍋中放油 （如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。

5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。

6、下鴨塊翻勻。

7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。

8、加蓋用大火 燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。

9、下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。

10、改大火收干湯汁，放入鮮味汁。

11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。