家常腐竹做法大全，19道腐竹菜譜做最好吃的腐竹，味香四溢，絕對是餐桌上最下飯的菜！舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

腐竹做法1：腐竹燒香菇

用料

腐竹隨意；香菇隨意；青紅椒點(diǎn)綴；蠔油適量；老抽少量增色；食用油適量；水淀粉少量

做法

腐竹和香菇泡發(fā)，泡發(fā)好的腐竹切寸段，香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有干香菇濃郁），胡蘿卜切片配菜改刀

熱鍋倒入食用油燒熱放入香菇炒香，加入泡發(fā)好的腐竹和配菜翻勻，倒入適量蠔油和一點(diǎn)老抽炒勻

加入適量水（喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點(diǎn)點(diǎn)水），悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水淀粉燒開就可以出鍋了

腐竹做法2：涼拌腐竹

用料

腐竹；小米椒；青尖椒；干辣椒；姜；蒜；生抽；耗油；鹽；雞精；香油；香芹

做法

腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā)，泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止，然后切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用。

小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多余的水分哦。

取一個小碗，在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。

把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻。

待其溫度涼后，就可以享用啦。

腐竹做法3：涼拌腐竹

用料：腐竹半斤；香醋半勺；辣椒油一勺；生抽一湯匙；耗油一湯匙；老抽一小勺；蒜泥一小勺；蔥花一小把

做法：

腐竹掰短一些，冷水泡軟。不要用開水泡腐竹，不好吃。

切短備用。

坐一鍋水，放半勺鹽，燒開，把腐竹綽水。

超軟后撈出，過涼開水。

拌入所有調(diào)料，放置一小時入味即可。

腐竹做法4：腐竹木耳黃瓜炒

用料：腐竹2根；木耳1小把；黃瓜或柿子椒1個；蔥花；醬油少許；糖少許；鹽2g；淀粉少許；香油幾滴

做法：

準(zhǔn)備材料。腐竹、木耳提前發(fā)好，黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用。

鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖。

下黃瓜片，放鹽繼續(xù)翻炒片刻。

黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋，可以吃啦～

腐竹做法5：涼拌腐竹

用料：腐竹適量；木耳6-8朵；黃瓜1根；熟花生米適量；蔥2根；蒜3-4瓣；干辣椒6-8個；辣椒粉2勺；生抽2勺；陳醋2勺；鹽半勺；香油半勺

做法：

腐竹切段提前泡發(fā)，黑木耳提前泡發(fā)撕小朵，黃瓜洗凈切片，蒜切末蔥切段干辣椒切段，鍋中燒熱水倒入木耳和腐竹，焯水三分鐘左右，撈出瀝干水分，倒入干辣椒、辣椒粉和蒜蓉，鍋中熱油，熱油淋在腐竹上，香味立馬就散出來了，加入兩勺生抽，兩勺陳醋，半勺鹽，半勺香油，加入黃瓜、蔥段和熟花生米，攪拌均勻即可

腐竹做法6：洋蔥木耳炒腐竹

用料：

腐竹；洋蔥紫皮洋蔥；木耳秋耳、黑木耳；生抽；蠔油

做法：

洋蔥切塊兒；木耳、腐竹泡發(fā)，木耳推薦小秋耳，形狀圓潤，個頭小，口感厚實(shí)。

熱鍋涼油，中火六成熱時下洋蔥，炒至散開成片、出香味時，加入木耳轉(zhuǎn)大火。

一邊翻炒一邊加入適量生抽；待洋蔥透明、木耳開始發(fā)出爆破聲響時，轉(zhuǎn)中火，倒入切段的腐竹。

加入適量蠔油，拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜片刻使腐竹入味；出鍋。

腐竹做法7：夜味腐竹

用料：

腐竹；香蔥；香醋；蒜瓣；味極鮮；白糖；麻油；蔥油；雞精可有可無

做法：

腐竹提前泡發(fā)

香蔥切碎蒜瓣拍散

味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調(diào)和好后加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小）

然后煮熟腐竹瀝干水后用調(diào)配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味

腐竹做法8：快手燒腐竹

用料：

尖椒一個；腐竹兩條；醬油適量；糖適量；鹽適量；干辣椒一個切段；蔥

做法：

提前泡好腐竹切大段尖椒也切成塊

一個干辣椒切段兒和蔥一起炒香

倒入醬油我是放了一點(diǎn)生抽一點(diǎn)老抽再點(diǎn)一小勺糖

放入尖椒炒稍上色之后放入腐竹爆炒加一點(diǎn)點(diǎn)水不要太多繼續(xù)翻炒均勻

收汁出鍋加一些鹽

腐竹做法9：西芹腐竹拌花生

用料：

花生米一大把；西芹一根；腐竹三根

做法：

西芹抽筋后切斜段，腐竹泡發(fā)柔軟后也切斜段

開水焯一分鐘后用純凈水沖涼

花生米加水，鹽，八角，煮酥成鹽水花生米，大概二十分鐘左右

所有材料，加鹽糖六月鮮和麻油拌勻即可，冷藏后口感更佳。

腐竹做法10：超級下飯的腐竹燉肉！

用料：

腐竹適量；五花肉適量；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣適量；老抽適量；鹽、糖、雞精適量；料酒適量；鵪鶉蛋（可放可不放）適量；卷心菜（包菜）（回鍋時放，也可以一起燉，個人絕對回鍋時放更好吃~）半顆

做法：

五花肉切片用料酒淀粉生姜稍加腌制，腐竹用冷水泡發(fā)。

腌制5到10分鐘的五花肉汆水，洗凈。腐竹喜歡軟軟的口感的話要多泡一會然后切段。

燒熱鍋?zhàn)樱褂停蜔岷螅醋约嚎谖兜谷脎h豆瓣炒制，等到香味出來放入瀝干水的五花肉慢慢煸炒至五花肉出油，讓如蔥姜蒜，中火再炒一會。

等到香味出來烹入料酒，下腐竹炒一炒，加清水，清水的量剛好沒過肉。稍微加點(diǎn)老抽上色（因?yàn)檑h豆瓣本來就咸，因此不用放鹽，要是郫縣豆瓣放的少，可以適量的加點(diǎn)鹽），撒點(diǎn)砂糖提鮮。蓋上鍋蓋燜煮，喜歡軟糯口感的可以多燉一會時間，等不及吃了稍加燜煮就行了。

看看燉的超不多收汁了，腐竹和肉都軟了，就可以了~出鍋前撒上雞精，翻炒兩下，齊活~出鍋咯~

一次性可以多煮一點(diǎn)，吃不完放進(jìn)冰箱，下一頓就可以加入包菜一起燉煮~又是一種滋味！各種下飯！！

腐竹做法11：腐竹炒肉

用料：

五花肉適量；腐竹；青椒；生姜；大蒜；剁椒；食用油；鹽；雞精；花椒

做法：

把腐竹折成一節(jié)一節(jié)的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗干凈。

五花肉切片

青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）

鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因?yàn)橄矚g吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經(jīng)油脂炸后特別香。）

加入姜蒜，花椒繼續(xù)炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會很嗆，油少了會糊掉，so&helpp;&helpp;自己看著辦）

放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個就沒放鹽，感覺咸度剛剛好。加一點(diǎn)點(diǎn)水。

加入雞精，翻炒出鍋即可

腐竹做法12：素炒腐竹

用料：

腐竹100克；胡蘿卜1根；黃瓜半根；木耳一小把；干辣椒4-5個；蔥適量；鹽適量；香油適量；蠔油兩勺

做法：

準(zhǔn)備好食材，我用的干腐竹，提前泡發(fā)好，木耳同樣泡發(fā)好，洗干凈剪去根部

分別切成片狀，木耳用水焯5分鐘

熱鍋熱油放入蔥，干辣椒炒出香味

放入胡蘿卜片煸炒，胡蘿卜片炒到軟為止

然后放腐竹煸炒，這時候放入兩勺蠔油煸炒幾下好入味

最后放木耳，黃瓜煸炒，出鍋放鹽，香油即可

簡單易操作，清淡而不失營養(yǎng)，顏色用料搭配的還蠻漂亮的吧

腐竹做法13：腐竹燒肉

用料：

前腿肉1塊；腐竹幾根；紅辣椒1個；蒜苗3根；姜絲少許；生抽少許；白糖少許；料酒一勺；蠔油一小勺；淀粉少許；鹽少許

做法：

先把腐竹用溫水泡1個鐘

把姜絲，蒜苗，紅椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少許，耗油，姜絲，鹽，料酒淀粉，花生油腌30分鐘，讓肉入味～

把肥肉放鍋里炸出油，這樣可以省不少油呢，然后放蒜頭進(jìn)去炸香

然后把肉入鍋炒，再把腐竹，紅椒，蒜苗段入鍋翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘

最后放點(diǎn)生抽，雞精調(diào)味，就可以起鍋了

腐竹做法14：涼拌豆筍（腐竹）

用料：豆筍（腐竹）；鹽；生抽；老抽；辣椒粉；香菜/蔥花；香油

做法：

腐竹提前泡發(fā)，涼水或溫水，泡發(fā)時間長短差別

滾水焯一分鐘（下腐竹后水再次滾開即可）

斜刀或滾刀，切粗條，增加吸汁面積，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽做基味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味，適量香油潤色提香

最后放適量香菜或香蔥搭配，混合拌勻

腐竹做法15：熗拌雙色腐竹

用料：

腐竹2根；黑腐竹2根；黃、紅椒各少許；香菜3、4根；鹽適量；色拉油適量；雞精可有可無；花椒幾粒；大料1個

做法：

雙色腐竹冷水泡發(fā)，斜切成段，坐鍋加水，水開后，焯腐竹，煮個一分鐘就行，撈出瀝干，放入容器中

紅黃甜椒切絲，不喜歡生食的可以焯腐竹的時候一并過水，香菜切段！一并和瀝干的腐竹放在一起

鍋內(nèi)重新坐油，放花椒，大料，油熱后花椒大料炸的微黑關(guān)火，處理好的菜中間放鹽、雞精把燒好的熱油倒入

喜歡吃辣，可以熱油的時候，加一兩個干紅辣椒，拌勻即可！

腐竹做法16：腐竹燒肉

用料：豬肉；腐竹；蔥；姜；蒜；八角；花椒；香葉；干辣椒；白糖；醬油；料酒；鹽

做法：

將腐竹提前用涼水泡好，要久一點(diǎn)，肉，用水焯一下，切小塊，蔥姜切段，備好蒜辮

鍋中倒底油，白糖炒糖色，炒到醬油色，加入八角、花椒、香葉、蔥姜蒜炒香，然后加入肉塊

肉塊翻炒變色，加入醬油，料酒，煮沸，加入熱水，要剛剛蓋過肉

加入腐竹，中火燜十分鐘，最后，勾入水淀粉，鹽、味精入味，大火收汁

腐竹做法17：青椒木耳炒腐竹

用料：青椒2個；木耳幾朵；腐竹數(shù)根；洋蔥1個；西紅柿1個；鹽1勺；生抽適量；食用油2湯匙；蒜1個；雞精適量

做法：

木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發(fā)，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

腐竹做法18：芹菜拌腐竹

用料：腐竹1根；芹菜2根；麻油；鹽；生抽；醋；熟芝麻

做法：

腐竹泡發(fā)，切絲

芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中（這樣可以讓綠色菜更鮮艷），瀝干水份

先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點(diǎn)熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）。

腐竹做法19：芹菜冬筍炒腐竹-有機(jī)素食

用料：腐竹若干；芹菜半斤；木耳10朵；冬筍半只；蘑菇三只；鹽1克；糖一點(diǎn)點(diǎn)

做法：

芹菜切短，蘑菇切片，木耳切絲，冬筍切絲煮一個小時，這點(diǎn)很關(guān)鍵，一定要煮久一點(diǎn)筍那種西haohao的味道會消失。

以前腐竹泡好，放油開大火，一起放入，放鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖。翻炒一下如果干了可以放一點(diǎn)煮筍的水。