生活中，大多數人調制涼菜時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實涼菜的精隨不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。涼菜調料的做法如下

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這和調味汁拌食葷素原料均可。常見的有: 麻醬虹豆、麻汁黃瓜等

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用于涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意: 酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些

4、蔥油汁。取碗加蔥未和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小苗香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如: 蔥油雞、蔥油葛筍等。

麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等

7、蒜泥汁。將大蒜制作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如: 蒜泥海鮮、蒜泥豆角等.

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和制成，料汁為紅黑色咸鮮味，用于拌制或食肉類食材，如: 醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽后，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色成鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。制作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香后加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如: 蟹油魚片、蟹油鴨脯等。