相信大家都喜歡吃魚(yú)吧，今天小編來(lái)和大家分享一款青椒魚(yú)的做法和步驟，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：魚(yú)5斤、魚(yú)頭、魚(yú)骨頭

調(diào)料：藤椒醬100克、香料油50克、青紅椒圈20克、鮮花椒10克、青椒醬50克、京蔥50克、姜片15克、蒜片15克、豬油50克。

輔料：平菇100克、絲瓜100克、木耳75克、甜玉米3只

 

制作流程：

1、鍋中加水，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨頭、輔料，加適當(dāng)?shù)柠}，煮熟后撈出放入砂鍋底（包裹客人單點(diǎn)菜品）。

2、鍋中加豬油，放入京蔥、蒜片、姜片炒香，加高湯放入青椒醬煮2分鐘，撈起雜質(zhì)，加入藤椒醬料，燒開(kāi)倒入砂鍋中。

3、鍋中加水，待燒開(kāi)后開(kāi)小火，放入上漿魚(yú)片，20秒后，待魚(yú)片變白后，撈出放入砂鍋中。

4、鍋加香料油，放入青紅椒圈和鮮花椒，微炒片刻澆在魚(yú)片水。

 

注意事項(xiàng)：

1、香料油不要燒太熱、防止變色。

2、醬料要給夠，湯料要標(biāo)準(zhǔn)。

3、每次使用醬料時(shí)要攪拌一下，防止油醬分離影響口味。

 

青椒醬調(diào)制

原料：杭椒500克、羅勒葉5克、鮮香茅草5克、青麻汁100克。

制作：

1、鍋放油，燒至6成熱，放入杭椒炸成虎皮，控油。

2、炸好的杭椒斬碎，羅勒葉、香茅草斬成末。

3、所有原料攪拌一起待用。

4、冷藏冰箱保存3天。

 

藤椒醬

椒麻雞汁30克、藤椒油10克、鮮味寶15克、雞汁5克、野山椒10克

制作：以上材料混合攪拌均勻。