現在,各地方的大街小巷都會開有幾家鹵菜熟食店,但其中真正做的好的,生意不錯的可能也就一兩家而已。餐飲行業,一直都是人們口中的暴利業,但一定要有特色。那么什么才算是特色的鹵菜呢,下面咱們一起來看看吧!
經營鹵菜店多年的老師傅,總會在四下無人偷偷地告訴你,一個所謂行業的秘密:想鹵菜好吃,用添加劑;想要別人吃完忘不掉,用添加劑;進化販時候,香料店的老板也偷塞給你一瓶添加劑,還用過來的身份告訴你別人都在用,你不用傻啊;于是乎有的新手鹵菜人抵抗不住誘惑,稍嘗甜頭之后,在添加劑的道路上一去不復返,越走越遠,甚至發展到用罌粟果,最后不但是生意做不好,賠得底朝天,甚至走到違法犯罪的地步,其實負責任地說,加那些玩意兒一點用都沒用,而且但凡添加劑都有濃郁得過分的香味,非常不自然,也不柔和,所謂吃完忘不掉,就是把消費者當傻瓜。
誠信經營,用心做菜,本分做人,才是食品鹵菜行業的經營核心,而沒掌握核心的那些人,就永遠不可能有競爭力,而更有人反駁道食品添加劑是國家允許添加的,為什么我不能用?沒錯你是可以用,但你敢大聲地講給你的顧客聽嗎?我用添加劑了,你們來吃吧,很好吃!很特別!請問這樣會有人買嗎?你說無毒無副作用,你肯讓自己的家人和小孩吃嗎?如果你不肯為什么要讓顧客吃?
消費升級的大環境下,顧客想要吃到放心安全的食品只是最低層次的要求,如果連這么簡單的要求你都不能滿足,更不要提差異化競爭;品質化競爭;特色化競爭;
鹵菜未來的核心競爭力,今天告訴你,除了剛才提到的經營之道,還包括以下的內容(個人淺見,歡迎探討)
首先,真正的特色鹵味是一定是純中藥鹵制,不加添加劑,不加防腐劑,純中藥鹵味突出的是鹵香味,這個就比較考驗技術與配方,配方不精良肯定是做不出來特色。
其次,有了好的配方,產品也不能做雜,你不可能讓顧客認為你家所有產品都好吃,而是要有重點地打造一到兩個真正有特色的主打鹵菜。
再次,考慮到自己的產品模式,特色主打反而要給人質優價廉的印象,味道又好,還不少稱,控制好成本,解釋下成本低不是讓你購買變質或者過期菜品來賣給顧客。我說的成本低是指,比如土豆,海絲,粉絲……這些素菜不貴吧,再比如,雞爪,翅膀,耳朵……這些成本不高,而且掉稱少,所以必須找出行業里利潤高,掉稱少,銷量大的菜品來做,以小博大,才能得到更大的利潤。
最后,制作方法一定要簡單好操作好掌控,比例數字化,大量生產時你就明白,時間成本和調料成本的重要性。工序太繁瑣,成本高的菜品寧愿放棄也不做,寧愿花更多的時間去開發新菜品而努力。