如何做出特色的鹵菜?

現(xiàn)在,各地方的大街小巷都會(huì)開(kāi)有幾家鹵菜熟食店,但其中真正做的好的,生意不錯(cuò)的可能也就一兩家而已。餐飲行業(yè),一直都是人們口中的暴利業(yè),但一定要有特色。那么什么才算是特色的鹵菜呢,下面咱們一起來(lái)看看吧!

經(jīng)營(yíng)鹵菜店多年的老師傅,總會(huì)在四下無(wú)人偷偷地告訴你,一個(gè)所謂行業(yè)的秘密:想鹵菜好吃,用添加劑;想要?jiǎng)e人吃完忘不掉,用添加劑;進(jìn)化販時(shí)候,香料店的老板也偷塞給你一瓶添加劑,還用過(guò)來(lái)的身份告訴你別人都在用,你不用傻?。挥谑呛跤械男率蛀u菜人抵抗不住誘惑,稍嘗甜頭之后,在添加劑的道路上一去不復(fù)返,越走越遠(yuǎn),甚至發(fā)展到用罌粟果,最后不但是生意做不好,賠得底朝天,甚至走到違法犯罪的地步,其實(shí)負(fù)責(zé)任地說(shuō),加那些玩意兒一點(diǎn)用都沒(méi)用,而且但凡添加劑都有濃郁得過(guò)分的香味,非常不自然,也不柔和,所謂吃完忘不掉,就是把消費(fèi)者當(dāng)傻瓜。

 

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),用心做菜,本分做人,才是食品鹵菜行業(yè)的經(jīng)營(yíng)核心,而沒(méi)掌握核心的那些人,就永遠(yuǎn)不可能有競(jìng)爭(zhēng)力,而更有人反駁道食品添加劑是國(guó)家允許添加的,為什么我不能用?沒(méi)錯(cuò)你是可以用,但你敢大聲地講給你的顧客聽(tīng)嗎?我用添加劑了,你們來(lái)吃吧,很好吃!很特別!請(qǐng)問(wèn)這樣會(huì)有人買(mǎi)嗎?你說(shuō)無(wú)毒無(wú)副作用,你肯讓自己的家人和小孩吃嗎?如果你不肯為什么要讓顧客吃?

 

消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下,顧客想要吃到放心安全的食品只是最低層次的要求,如果連這么簡(jiǎn)單的要求你都不能滿足,更不要提差異化競(jìng)爭(zhēng);品質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng);特色化競(jìng)爭(zhēng);

 

鹵菜未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,今天告訴你,除了剛才提到的經(jīng)營(yíng)之道,還包括以下的內(nèi)容(個(gè)人淺見(jiàn),歡迎探討)

首先,真正的特色鹵味是一定是純中藥鹵制,不加添加劑,不加防腐劑,純中藥鹵味突出的是鹵香味,這個(gè)就比較考驗(yàn)技術(shù)與配方,配方不精良肯定是做不出來(lái)特色。

其次,有了好的配方,產(chǎn)品也不能做雜,你不可能讓顧客認(rèn)為你家所有產(chǎn)品都好吃,而是要有重點(diǎn)地打造一到兩個(gè)真正有特色的主打鹵菜。

再次,考慮到自己的產(chǎn)品模式,特色主打反而要給人質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的印象,味道又好,還不少稱,控制好成本,解釋下成本低不是讓你購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)或者過(guò)期菜品來(lái)賣(mài)給顧客。我說(shuō)的成本低是指,比如土豆,海絲,粉絲……這些素菜不貴吧,再比如,雞爪,翅膀,耳朵……這些成本不高,而且掉稱少,所以必須找出行業(yè)里利潤(rùn)高,掉稱少,銷(xiāo)量大的菜品來(lái)做,以小博大,才能得到更大的利潤(rùn)。

最后,制作方法一定要簡(jiǎn)單好操作好掌控,比例數(shù)字化,大量生產(chǎn)時(shí)你就明白,時(shí)間成本和調(diào)料成本的重要性。工序太繁瑣,成本高的菜品寧愿放棄也不做,寧愿花更多的時(shí)間去開(kāi)發(fā)新菜品而努力。

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