現(xiàn)在，各地方的大街小巷都會(huì)開(kāi)有幾家鹵菜熟食店，但其中真正做的好的，生意不錯(cuò)的可能也就一兩家而已。餐飲行業(yè)，一直都是人們口中的暴利業(yè)，但一定要有特色。那么什么才算是特色的鹵菜呢，下面咱們一起來(lái)看看吧！

經(jīng)營(yíng)鹵菜店多年的老師傅，總會(huì)在四下無(wú)人偷偷地告訴你，一個(gè)所謂行業(yè)的秘密：想鹵菜好吃，用添加劑；想要?jiǎng)e人吃完忘不掉，用添加劑；進(jìn)化販時(shí)候，香料店的老板也偷塞給你一瓶添加劑，還用過(guò)來(lái)的身份告訴你別人都在用，你不用傻?。挥谑呛跤械男率蛀u菜人抵抗不住誘惑，稍嘗甜頭之后，在添加劑的道路上一去不復(fù)返，越走越遠(yuǎn)，甚至發(fā)展到用罌粟果，最后不但是生意做不好，賠得底朝天，甚至走到違法犯罪的地步，其實(shí)負(fù)責(zé)任地說(shuō)，加那些玩意兒一點(diǎn)用都沒(méi)用，而且但凡添加劑都有濃郁得過(guò)分的香味，非常不自然，也不柔和，所謂吃完忘不掉，就是把消費(fèi)者當(dāng)傻瓜。

 

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心做菜，本分做人，才是食品鹵菜行業(yè)的經(jīng)營(yíng)核心，而沒(méi)掌握核心的那些人，就永遠(yuǎn)不可能有競(jìng)爭(zhēng)力，而更有人反駁道食品添加劑是國(guó)家允許添加的，為什么我不能用？沒(méi)錯(cuò)你是可以用，但你敢大聲地講給你的顧客聽(tīng)嗎？我用添加劑了，你們來(lái)吃吧，很好吃!很特別！請(qǐng)問(wèn)這樣會(huì)有人買(mǎi)嗎？你說(shuō)無(wú)毒無(wú)副作用，你肯讓自己的家人和小孩吃嗎？如果你不肯為什么要讓顧客吃？

 

消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，顧客想要吃到放心安全的食品只是最低層次的要求，如果連這么簡(jiǎn)單的要求你都不能滿足，更不要提差異化競(jìng)爭(zhēng)；品質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)；特色化競(jìng)爭(zhēng)；

 

鹵菜未來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，今天告訴你，除了剛才提到的經(jīng)營(yíng)之道，還包括以下的內(nèi)容（個(gè)人淺見(jiàn)，歡迎探討）

首先，真正的特色鹵味是一定是純中藥鹵制，不加添加劑，不加防腐劑，純中藥鹵味突出的是鹵香味，這個(gè)就比較考驗(yàn)技術(shù)與配方，配方不精良肯定是做不出來(lái)特色。

其次，有了好的配方，產(chǎn)品也不能做雜，你不可能讓顧客認(rèn)為你家所有產(chǎn)品都好吃，而是要有重點(diǎn)地打造一到兩個(gè)真正有特色的主打鹵菜。

再次，考慮到自己的產(chǎn)品模式，特色主打反而要給人質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的印象，味道又好，還不少稱，控制好成本，解釋下成本低不是讓你購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)或者過(guò)期菜品來(lái)賣(mài)給顧客。我說(shuō)的成本低是指，比如土豆，海絲，粉絲……這些素菜不貴吧，再比如，雞爪，翅膀，耳朵……這些成本不高，而且掉稱少，所以必須找出行業(yè)里利潤(rùn)高，掉稱少，銷(xiāo)量大的菜品來(lái)做，以小博大，才能得到更大的利潤(rùn)。

最后，制作方法一定要簡(jiǎn)單好操作好掌控，比例數(shù)字化，大量生產(chǎn)時(shí)你就明白，時(shí)間成本和調(diào)料成本的重要性。工序太繁瑣，成本高的菜品寧愿放棄也不做，寧愿花更多的時(shí)間去開(kāi)發(fā)新菜品而努力。