現在，各地方的大街小巷都會開有幾家鹵菜熟食店，但其中真正做的好的，生意不錯的可能也就一兩家而已。餐飲行業，一直都是人們口中的暴利業，但一定要有特色。那么什么才算是特色的鹵菜呢，下面咱們一起來看看吧！

經營鹵菜店多年的老師傅，總會在四下無人偷偷地告訴你，一個所謂行業的秘密：想鹵菜好吃，用添加劑；想要別人吃完忘不掉，用添加劑；進化販時候，香料店的老板也偷塞給你一瓶添加劑，還用過來的身份告訴你別人都在用，你不用傻啊；于是乎有的新手鹵菜人抵抗不住誘惑，稍嘗甜頭之后，在添加劑的道路上一去不復返，越走越遠，甚至發展到用罌粟果，最后不但是生意做不好，賠得底朝天，甚至走到違法犯罪的地步，其實負責任地說，加那些玩意兒一點用都沒用，而且但凡添加劑都有濃郁得過分的香味，非常不自然，也不柔和，所謂吃完忘不掉，就是把消費者當傻瓜。

 

誠信經營，用心做菜，本分做人，才是食品鹵菜行業的經營核心，而沒掌握核心的那些人，就永遠不可能有競爭力，而更有人反駁道食品添加劑是國家允許添加的，為什么我不能用？沒錯你是可以用，但你敢大聲地講給你的顧客聽嗎？我用添加劑了，你們來吃吧，很好吃!很特別！請問這樣會有人買嗎？你說無毒無副作用，你肯讓自己的家人和小孩吃嗎？如果你不肯為什么要讓顧客吃？

 

消費升級的大環境下，顧客想要吃到放心安全的食品只是最低層次的要求，如果連這么簡單的要求你都不能滿足，更不要提差異化競爭；品質化競爭；特色化競爭；

 

鹵菜未來的核心競爭力，今天告訴你，除了剛才提到的經營之道，還包括以下的內容（個人淺見，歡迎探討）

首先，真正的特色鹵味是一定是純中藥鹵制，不加添加劑，不加防腐劑，純中藥鹵味突出的是鹵香味，這個就比較考驗技術與配方，配方不精良肯定是做不出來特色。

其次，有了好的配方，產品也不能做雜，你不可能讓顧客認為你家所有產品都好吃，而是要有重點地打造一到兩個真正有特色的主打鹵菜。

再次，考慮到自己的產品模式，特色主打反而要給人質優價廉的印象，味道又好，還不少稱，控制好成本，解釋下成本低不是讓你購買變質或者過期菜品來賣給顧客。我說的成本低是指，比如土豆，海絲，粉絲……這些素菜不貴吧，再比如，雞爪，翅膀，耳朵……這些成本不高，而且掉稱少，所以必須找出行業里利潤高，掉稱少，銷量大的菜品來做，以小博大，才能得到更大的利潤。

最后，制作方法一定要簡單好操作好掌控，比例數字化，大量生產時你就明白，時間成本和調料成本的重要性。工序太繁瑣，成本高的菜品寧愿放棄也不做，寧愿花更多的時間去開發新菜品而努力。