鹵味由于投資少、風險小，很多創業者將目光投注在鹵味方面，期待能撈得一桶金，現在鹵味店五花八門，雖然各有特色，但是如果營銷方式混亂，經營沒有方法與理念，是很難引導消費者的飲食習慣。無法長久經營，今天，舌尖鹵味小編根據上百家學員店開店經驗總結出幾個開店的經營技巧，學到就是賺到。

一、經營技巧參考

1、鹵菜店除了散客的生意之外，最大的增長其實來源于對外批發，這也是很多新手開店所忽視的，但對外批發也有要求，一般新開店面批發的業務不會太多，等到穩定經營半年以后，口碑和服務得到了更多顧客的認可，這個時候會有一些客戶主動上門要求批發，但更多對外批發的業務是你主動走出去，找準目標客戶推廣出來的

2、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店最大優勢所在。

3、鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

4、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。

5、鹵菜店的產品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。

6、最好不要加盟。加盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最后注定還是為別人打工的下場，虧的可能性大于70%。

7、最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過不了這個時間段。

 

最后，小編想說，鹵味雖然門檻低，但是所有的技巧都是建立在有好的口味的基礎上，鹵味店主要學習的可不止是經營方面的，更需有好的手藝。不管你是新手還是老師傅了，還想提升，歡迎添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 進行詳細了解和關注。