傳統的鹽焗雞做法，便是用粗鹽來做，工藝巨大，用時過長，產量少，但做出來的鹽焗雞更原汁原味，一般家庭制作時多會采用傳統鹽焗做法。另一種做法是鹵水鹽焗雞，可大批量生產，一個人私家一天生產一千斤也沒有問題，所以商用的話，建議嘗試鹵水鹽焗雞藥材配料技術做法，下面是鹵水鹽焗雞的配方過程。

鹵水鹽焗雞制作

藥材配方：鹽焗雞香料粉30克，姜黃粉調色，檸檬黃搭配使用。

調味料：鹽2斤，味精300克，鹽焗雞粉50克，乙基麥芽酚50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。

制作方法：

1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁，加藥材配方裝袋，調味料一起燒開，慢火煮2分鐘即可。

3、保存及使用方法：長期使用，每次加以上調味料5--10克，鹽味精適量，一星期換一次包，加半斤老姜到鹵水，撇去多余的油雜物。

4、鹽焗雞選用老雞，鹵水制作要咸一點，慢火40分鐘，浸泡20分鐘。

 

手撕雞拌料：

1、可加少許鹽焗雞水，加香菜蔥即可。

2、手撕雞拌料配比：沙姜粉、鹽、味精（重量比4：2：1）；一只雞，加手撕雞粉2克，香油5克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，雞撕成條即可，充分拌勻，加少許香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕雞。