小龍蝦做法有很多種有麻辣小龍蝦、有椒鹽小龍蝦。今天給大家傳授一道特色小龍蝦配方-鹵水小龍蝦做法配方大全，讓更多喜愛龍蝦的吃貨們免費學習。

鹵水小龍蝦

鹵水小龍蝦做法配方大全

小龍蝦處理：

取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油。客人點菜時，取龍蝦放入蝦鹵中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出裝盤，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。

 

鹵水小龍蝦炒料：

蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特級青花椒150克，特級干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

 

鹵水小龍蝦調料：

鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。

鹵水小龍蝦做法

鹵水小龍蝦鹵水調制：

1、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。

2、取清水40千克放入不銹鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開，改小火熬制1.5小時，即成饞神龍蝦鹵水。

 

鹵水小龍蝦注意事項：

1、姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。

2、十三香下入鍋內后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。

鹵水小龍蝦配方

鹵水小龍蝦技術關鍵：

1、鹵龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。

2、鹵水必須是每天都要調制的，因為經過一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。

3、常用的小龍蝦根據顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個頭比較小，但是殼比較薄。制作這道菜肴，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時間內充分吸收鹵水的味道。

4、小龍蝦的大小不同，過油和鹵制的時間也會有很大差異，烹調時不可一概而論。

 

小龍蝦重量：5-30克/只(一般50克一下)

滑油時間：20秒

鹵制時間：12分鐘-15分鐘

 

小龍蝦重量：50-70克/只

滑油時間：25秒

鹵制時間：15分鐘-18分鐘

 

小龍蝦重量：75克以上

滑油時間：30秒

鹵制時間：20分鐘-25分鐘。

 

5、這道菜制作的技術核心還是蝦鹵的調制方法。這款蝦鹵就像我們平時用的鹵水一樣，咸鮮味充足，帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。

小龍蝦吃法有很多種，每種做法都有其獨到之處，希望大家喜愛，鹵水小龍蝦做法配方大全歡迎大家使用品嘗，大家互相討論，共同分享。