蝦，大人小孩都愛吃的食物，做法種類也是非常多的。小編最愛吃的還是鹵蝦，超級美味。下面小編就來和大家分享一款鹵蝦的鹵料配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

一、鹵水的制作

原料：水5000g，青花椒10g，紅花椒5g，印度椒 20g，二荊條辣椒 60g，生姜80g，大蔥50g，大蒜頭150克，色拉油500g，食鹽80g，甜面醬100g，雞精60g，白糖80g，料酒50g。

調料：十八草香膏40克、小龍蝦伴侶60克、高效增香劑25克、特鮮素20克、大殼香粉30克。

步驟：

1、稱量水、花椒、辣椒、油、蔥姜蒜，小火熬20分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料。

2、將其他全部配料加入鹵水中，進行攪拌溶解，再次燒開10分鐘后，即可鹵蝦。

 

二、小龍蝦的處理步驟

1、將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分后用刷子洗凈龍蝦腹部及尾部，其后除去龍蝦尾線，再次清洗，后充分瀝干（也可以用洗蝦粉處理）。

2、熱鍋，倒油，待油溫完全升高時（冒煙后）放入小龍蝦過油，時間1分鐘，顏色紅亮即可，然后撈出。

3、將配制好的鹵水燒開，將過油后的龍蝦放入鹵水中，小火10分鐘，浸泡10分鐘，然后撈出擺盤即可！

 

注：

1、此配方無鹵料，因為十八草香膏中有鹵料。

2、雌蝦做出的味更為鮮美。（鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有，那就是雌小龍蝦。）

3、小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉后一扯，蝦線就可以被拽出來。龍蝦也可去頭，在三角區用剪刀直接剪去即可。

4、為了更入味，龍蝦出鍋后還可淋上一些鹵汁。