河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦，是優質的淡水蝦類。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。下面小編分享一款鹵河蝦的做法，簡單易學。

主料：新鮮河蝦約500克

輔料：香糟鹵150 克、黃酒120克、鹽25克、蔥段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。

 

主料選擇與處理：

1、要盡量選擇個頭差不多大的新鮮河蝦，放入清水之中清洗干凈泥沙（也可以剪掉河蝦的足、須，也可以不剪掉），撈入筐中，控干水分，備用。

2、將炒鍋洗刷干凈，起火，鍋中加入適量的清水燒開，放入蔥段15克、姜片15克、黃酒20克、花椒2克，緊接著放入處理干凈的河蝦，蓋上鍋蓋，用中火焯煮幾分鐘，要注意觀察，待河蝦的外殼呈現出鮮紅色且蝦肉比較結實時，撈出放入框中，控干湯汁。

3、將炒鍋中煮過河蝦的原湯撇去頂層的浮沫，過濾掉其雜質，加入食用鹽25克、白糖10克，燒開后關火，使湯汁自然冷卻。

4、將香糟150克和黃酒100克放入盆中，攪拌均勻混合后和過濾后的煮蝦原湯混合，即成香糟鹵水。

5、將處理好的河蝦放香糟鹵水中浸制大約2-3小時，待河蝦腌制入味后，即可撈出裝入盤中，再澆上點原味糟鹵汁即可食用。

注：此方法也可以糟制其他蝦，例如：海蝦，基圍蝦，小龍蝦等，可以根據個人口味酌情加入其他調味品，例如：辣椒等。因香糟鹵含有鹽分，每個人口味不同，鹽的比例只是大概，要根據個人口味進行調整。