腸粉源于廣東羅定，是廣東著名的傳統特色小吃之一。廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬制成，口感較甜，配菜多為生菜。下面小編就來分享下廣東腸粉的制作方法，如下：

配料：尊味廣東腸粉王，雞精，輔料：生抽、白糖、洋蔥、蔥花、香菜、香菇、姜，加強增香材料：回味膏、十八草香膏

 

工藝：

一、米漿的做法

1、傳統米漿的做法（現在一般不用，僅供參考）

（1）將放半年的陳米500克和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

（2）將等量的米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。濾出來的米渣可再次打碎磨漿，直至成為細膩的米漿。

（3）將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻即可，也可加入少量鹽、油以及涼水自行調整米漿粘稠度。

 

2、現在米漿的做法（常用）

水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,也可以用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可（為了防止米漿結團，可以用打漿機打一遍）

 

二、餡料的調制

豬肉末拌上適量鹽、尊味雞精，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉，再輔以生菜或豆芽等；

隨著人們生活水平的日益提高，口味也日趨多樣化，以下提供兩種口味，僅供參考

牛肉：牛肉切片，與適量鹽、雞粉，少許糖拌勻，再配上豆芽菜；

香菇鮮蝦：準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，也可以腌制一下蝦，或用少許姜絲腌制一下，再被一些香菇絲、豆芽、生菜等

 

三、調制醬汁

用生抽醬油 200克、雞精5克、白糖15克、廣東腸粉王10克、回味膏2克、十八草2克、腸粉王調味料（粉末）5克、洋蔥30克、蔥花10克、香菇15、姜5克、清水300克。把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入醬油清水煮開。然后放入少量雞精等調味料以及蔥花等其他配料煮一分鐘左右即可；

 

四、蒸腸粉

用湯勺將準備好的米漿攪動數下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻，舀起倒在抽屜式腸粉爐上，并用湯勺推平，米漿的量要根據籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2mm，可反復嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。迅速取少許制好的餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片生菜葉放在上面。立即拉入腸粉爐，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時一定要用大火，這樣制成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。蒸好之后趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上蘸汁即可食用。