烤魚，一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。下面小編和大家分享一款烤魚的做法和配料，喜歡小編的分享記得關注和收藏哦！

配料：烤魚醬、魚湯寶、腌魚粉、雞精

一、制作工藝：

1、處理魚：將草魚（約3斤，根據盤子大小選擇魚的大小）去除內臟，清洗干凈，用刀將于從魚肚處剖開至魚背處相連即可

2、腌制：將處理好的魚用腌魚粉15克，姜絲、蔥絲、料酒和鹽適量腌制15分鐘左右。注：現在市場上有腌制好的魚出售，可以省去以上步驟

3、烤制或過油：將魚平鋪烤制8成熟或入油鍋炸至顏色金黃（約8成熟）撈出備用

4、裝盤：準備不銹鋼方盤一個，底部鋪上一層薄薄的豆芽，將烤好的魚放置于豆芽之上（底部鋪豆芽是為了防止烤魚時糊底），把豆芽、千張絲、藕片、萵筍絲放在盤子的四角（配盤的菜可根據當地口味調整）

二、高湯的調制：（如果您自己有好的高湯工藝，此步驟可以省略）

1、簡單做法：（可滿足一般開店要求）50斤水放入姜片10片左右，燒開后，加入魚湯寶一斤，攪拌至完全溶解即可

2、升級版做法：

①鍋中放油加熱后，將魚頭和魚排放入鍋中，兩面煎至金黃

②將5kg水燒開，加入姜片、蔥段適量，尊味魚湯寶80g、尊味魚湯粉料50g、雞精30克（攪拌均勻）后加入煎的魚骨、魚頭，小火煮5分鐘后保溫備用

 

3、紅湯的炒制：鍋中放油炒熱，將烤魚醬100克放入鍋中翻炒，炒制油的顏色變紅后加入調好的高湯3-5斤（根據盤子的容量加入高湯），煮開后即可。

4、加湯：將做好的紅湯慢慢倒入裝好魚的盤子里，湯汁要蓋過一半以上的魚肉，以便更好的入味

 

三、風味調制

1、麻辣風味

淋油：鍋中放油，將大蒜，生姜、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然后加入花椒和辣椒，炒出香味后將熱油慢慢淋到魚的上面。

注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚

 

2、香辣風味

淋油：鍋中放油，將大蒜，生姜、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然后加入辣椒，炒出香味后將熱油慢慢淋到魚的上面。

注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚

 

3、蒜香風味

淋油：鍋中放油，將大蒜切成小丁放入鍋中炒香，后將熱油慢慢淋到魚的上面。

注：油的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚

 

4、泡椒酸菜風味

淋油：鍋中放油，將大蒜，生姜、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然后加入鮮泡椒，炒出香味后將熱油慢慢淋到魚的上面。

注：油和泡椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚

 

5、豉香風味

淋油：鍋中放油，將大蒜，生姜、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然后加入花椒和辣椒，炒出香味后將熱油慢慢淋到魚的上面。

注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚

 

出品：將香蔥，香芹和檸檬等放置在魚上面作為點綴，再加入2小勺山胡椒油，放在碳爐上面即可出品