做生意都要講利潤，賣鹵菜也不例外，那一般賣鹵菜的利潤有多少？鹵菜利潤整體毛利差不多有50%，鹵素菜、涼拌菜的利潤有60%左右，鹵葷菜的利潤比較少只有40%左右。純利就要看整體經營狀況了。生意越好，純利越高。通常以一天賣兩三千為例，純利差不多有40%，或接近這個數。

賣鹵菜的利潤有多少？主要看什么菜，當然客人買的多，賺的也就更多，你如果做這個的話當然要看你開店周邊人的喜不喜好吃這個東西。價格方面合不合適他們的消費水平。這些你都要評估的。做另何生意你都要先考察一下市場，再用最差的打算來評估一下。

 

賣鹵菜哪種菜品利潤高？

鹵菜的利潤要看經營者的進貨價格和售價。比如說同樣兩家鹵菜店，醬牛肉都賣40元一斤，但有一家進價低于另一家，那么這家的利潤就高。

但一般來說，鹵菜里肉類的利潤率會在40%左右，尤其是牛肉、豬蹄等，利潤率僅有35%左右；但鹵菜里蔬菜類的利潤率會高一點，像腐竹、藕片、毛豆等，利潤率都達到了60%及以上。推薦閱讀：鹵菜攤一天賣1000元能賺多少能有多少利潤？

 

開一家賣鹵菜的店要多少成本？

這個要看店面的位置、大小、裝修情況，按照現在20-30平方米店面來算，開始的前期投入要5萬左右，后面運作資金2萬左右，具體的情況還要根據實質情況來定。推薦閱讀：現在鹵菜店加盟要多少錢?

 

鹵菜店如何降低成本？

1、降低原材料采購成本

通過降低鹵菜原材料采購成本，是一些鹵菜店主常做的錯事。這么做確實可以降低成本，但是鹵菜的原材料包括鹵肉，鹵料等對于鹵菜口味影響非常大，顧客一吃就能知道味道對不對，恐怕以后他們都不一定會來再吃了。失去了顧客的信任，鹵菜店基本上就等著關門吧。

想要顧客消費，首先要做的就是保證鹵菜口味的始終如一，不要認為偶爾原材料次一點顧客吃不出來，口感這個東西，顧客很容易就能吃出來，也許第一次顧客不會說什么，但是第二次，第三次，后面肯定不會再來消費了。 

 

2、降低員工的福利報酬

在鹵菜門店經營過程中，很多老板也容易進入一個誤區——克扣員工工資，減少員工數量，本意就是減少企業的經營費用。同時老板會制定一些獎懲機制，本意是提高工作的效率和提升服務的質量。但是這么做，不僅不能降低成本，反而會讓員工產生不滿，因為這個時候本身門店生意就不好，執行這種獎懲的結果，員工基本上都是在被扣錢。員工的抵制會大大降低客戶體驗，降低了服務質量。

 

3、減少水電費用的支出

門店水電費也是成本支出中的一部分，一些店主就想通過減少一些燈、水電、冷暖氣等等方法，來降低成本。這么做本身沒有問題，但是凡事都不能做的太“過火”。比如鹵菜展柜里的冷氣不能關，不然夏季高溫影響鹵菜口味，一些燈也不能隨便關，不然會顯得門店暗淡，顧客也不敢進店消費，同時鹵菜沒有光澤的外表，也很難吸引顧客消費。推薦閱讀：開鹵菜店十年經驗的心得體會

 

開鹵菜店忌諱有哪些？

一忌：暴利銷售：過于重視利潤，價格高得令人望而卻步，結果利潤雖高銷量卻太少。只有把利看得輕些，價格合理才會有顧客，鹵菜從來都是薄利多銷方能賺大錢。

二忌：畏首畏腳：沒膽量，俗話說，只要有七分把握便可行動，余下的三分其實是決心，錯過時機不得利，要知道鹵菜經營沒有人會告訴你怎么做是十拿九穩賺錢的事，有的時候需要的是膽量和魄力。

三忌：閉門造車：坐門等客，鹵菜經營也是不跑不活，產品市場瞬息萬變，每年都有新的爆款出現，比如現在市場流行烤豬蹄，鹵花甲，你不去嘗試也許就會錯失提高銷售額賺錢的大好機會，有的時候對新出現的爆款產品要抱著敬畏之心，不是一味的不屑一顧，以鹵花甲為例利潤是普通鹵菜3倍以上，這是你不去了解嘗試不會知道的，在這里還是要強烈安利一下我們前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具體做法可以去英雄哥的公眾號找，總而言之坐門難見客。只有跑動學習，才能得知市場信息，找準時機，方能盈利。

四忌：茫目從眾：人家咋干咱咋干，缺乏創造精神，總跟在別人身后，被人牽著鼻子走，別人把利收完了，你再干就獲利甚少或一無所得。鹵菜的涉及到各地有不同的口味，當爆款出現時，你除了要學習掌握之外，還要根據本地市場口味進行微調，比如南方不能吃辣，你就要調低辣度，總之只有搶先一步占領市場，才能獲勝。

五忌：好高鶩遠：看不起小本小利，想一口吃成胖子，這樣永遠也發不了大財。鹵菜是個積累的過程，只有從小到大，慢慢積少成多，一步一步地走，最后才能爬上財富的頂峰。

六忌：捂緊口袋鐵公雞：把錢存起來，賺了后不愿再投入學習新的鹵菜品種，把活錢變成死錢，在安于現狀的同時不知不覺被別人超越，被市場淘汰，只有得寸進尺，不斷擴大經營規模，發展壯大自己事業才能更上一層樓。

七忌：酒香不怕巷子深：這是很多老鹵菜人的思維，他們只注重生產而不注意營銷，認為東西好了自然有人慕名而來，這是被動的銷售手段。如今互聯網時代，90年輕人連3公里以外的范圍都不愿意跑，你再好吃，他也不會穿越半個城到小巷子里來找你，只有主動拉客，全面接軌互聯網，善于利用新媒體工具，擴大影響，才可多銷而盈大利。

八忌：腦代發熱：自以為得了熱門鹵菜獨家信息，便急急忙忙盲目行動，不做好充分準備，多多實踐，也不做老顧客試吃，研究產品定價以及銷售策略，你也知道打無準備之仗敗多勝少。只有認真分析研究市場，待胸有成竹，方能上馬。

九忌：喜熱厭冷：有些鹵菜人總以為什么東西干的人越多越能賺錢，其實你要知道＂蘿卜太多坑太少＂。有時候你要看準＂不起眼的產品＂，爆冷門，才能另辟新徑擁有市場。

十忌：菜品越貴越不賣：菜品不可能只漲價不跌價，貴到一定程度，只要賺錢便賣，無論賺多賺少都要滿足，比如揚州本地有的名店的鹽水鵝已經賣到45一斤，你如果以為你也能賣這個高價，肯定要吃虧，因為別人之所以是名店，他能提供名店的價值，你的包裝，品質，品牌美譽度達到和別人一樣的高度了嗎？如果沒有，你就不能賣這樣的價格。推薦閱讀：2020版最新鹵肉的做法及配料