開鹵菜店做熟食生意，是現在很多朋友想做的創業項目。做鹵菜不難，難的是做出來的鹵菜在市場上能受到客人的喜愛和購買。如何把開的鹵菜店經營好呢？下面來詳細介紹一位朋友看看他開鹵菜店十年經驗的心得體會。

四川老宋在開店之前也是到處尋找鹵菜配方，拜師學藝，現在開鹵菜店做熟食生意已經有十個年頭了。在這十年鹵菜店的經營過程中遇到過生意非常好的時候，天天菜品不夠賣；也遇到生意差的時候，每天都要倒掉很多鹵菜，非常心疼。

 

開鹵菜店十年經驗的心得體會

開鹵菜店想要生意好，顏色一定要好看，口味口感要好吃，售賣服務要做好。這樣你的老客戶會源源不斷的經常買你的菜品，生意也會自然好起來。

開熟食店賣鹵菜，只要色澤好看，味道好，你就一定會有很多固定的回頭客的，所以顏色、味道絕對是關鍵。而且要開在小區附近，利于大家購買。

 

從我開始擺攤到現在，吧友里面很多新手擺攤都不做了。總結出以下幾個原因

1、技術不成熟菜品不穩定(主要體現鹽，辣，色)。

2、位置原因好多都是選著菜場附近或者周邊有鹵菜的地方(可是你想過沒有，你畢竟是新手技術遠沒有人家開久了店穩定，導致很多開始人流可以慢慢客源就流失了)。

3、菜品的多樣化(剛開始心里沒有底做的菜品總只有那幾種，比起店面品種齊全你得競爭能力明顯是弱者)

4、鹵菜口味

鹽雖說是百味之首但不可過量，過了就不好搞了，少你可以拌。我開始試鹽是少點，前20分放個雞翅熟了嘗一下，小了再加點鹽。再放一個雞翅，同樣道理過20嘗一下，分次放鹽你要記的你放的總量，別干了好久還不知道該放多少。

辣，根據當地人吃辣習慣，開始少放對回頭的人回訪，問一下辣不辣呀!咸不咸啊!我從3兩到現在的8兩穩定用了20來天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。

 

5、鹵菜上色

這個可以說是困擾很多新手的重中之重，具體怎么解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實可以暫緩變色切身實驗2天客人分不出3天微變我的用麥芽糖上色本身比較淡黃(之前手機圖片失真所以各位說色澤不好看，實際還可以的)后來入伏以后生意好了，為了節約成本我就沒有用了。

 

6、鹵菜銷售

個人覺得這一項還是比較重要的對各種各樣的客人你要學會分類，那種比較有錢且不計較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛說。我的客人90%都是回頭客，5%是熟客介紹，5%是生客。

有錢不計較的好對付，一般有說有笑聊聊天就把生意做了，最后該抹零就抹零就行。舌頭比較叼的那就賣他一般的貨，調料的時候給按他要求做就好。

愛說話，愛評價的客人是兩面刀；利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對于這種人，多聊天，多開玩笑，菜品趕最好的，最后還要顯得大方。

門店衛生要打理干凈，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘干凈，不摘干凈既影響口感還不美觀。

 

開始菜品須多樣化，量不需要多，每種都有但只有1個或幾個，因為你開始不清楚你得生意圈消費能力怎么樣，貴的東西盡量只有一個，我開始每天賣300塊同樣也有30來個品種，比如耳朵只有2個拱嘴只有1個(千萬不要因為一天好賣第二天加量)我開始測試都是連續5天好賣的東西才加量，情愿不夠賣也不賣堆貨(饑餓營銷對做鹵菜的新手也有作用)穩步上升你心里也舒服，客人也覺的你得新鮮，良性循環生意就能做起來。

開鹵菜店十年經驗干貨分享

學習：一定要掌握核心技術；配料不要受商家限制提供，成本高劃不來！推薦閱讀：開鹵菜店熟食店的禁忌大全

選址：最優位置：1、菜市場附近，2、寫字樓商圈，3、臨街生活區，4、幼兒園小學門口。

細節：店可以小，但是細節要到位，干凈衛生，不能缺斤少兩，誠信做生意，這樣才有回頭客；

口味：學過教程后，多實操，鹵菜品相很重要，可以和舌尖鹵味姚師傅多交流交流，不懂就多問；

成本：自己掌握配方，利潤可以保證，初期本錢小可以選擇擺攤經營；

其他：遇到任何困難不要放棄，要堅持，想賺錢都需要付出，天上不會掉餡餅。