家常秘制鹵菜的做法配方簡(jiǎn)單好學(xué)更好吃！知道調(diào)鹵水就能做好。學(xué)會(huì)了這個(gè)，想吃啥鹵啥，超方便，美味又健康！舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵菜系列-麻辣鴨頭

食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

做法：

1)鴨頭洗凈

 

2)鍋內(nèi)下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣醬炒香

 

4)下姜片，蒜片翻炒出香味

 

5)老鹵湯

6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。

鹵菜系列-麻辣鹵雞爪

食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量

做法：

1)雞爪洗凈備用。

 

2)準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。

香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因?yàn)槭锹槔蔽叮ń泛屠苯繁夭豢缮佟?/p>

3)雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。

 

4)將雞爪剁兩開(kāi)備用。

5)鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開(kāi)。

6)將過(guò)水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。

8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9)加入適量清水。

 

10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。

11)放入飛水后的雞爪。

12)大火燒開(kāi)湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。

鹵菜系列-鹵水豬耳朵

 

食材：豬耳朵2個(gè)、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：

 

1)準(zhǔn)備好所有的食材。

 

2)豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過(guò)涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

 

4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。

 

6)加入蔥姜。

 

7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。

 

9)再加入冰糖。

 

10)大火煮開(kāi)后撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。

 

12)關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。

13)撈出稍冷切絲即可食用。

鹵菜系列-香鹵豆腐絲

食材：豆腐皮500g、鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法：1)豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來(lái)，留5公分不卷。

2)用刀把卷起來(lái)的部分切成細(xì)條。3)把切好的豆腐絲抖開(kāi)。

4)沿著沒(méi)切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。

5)把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。

6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開(kāi)后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。

7)撈出鹵好的豆腐絲。8)把豆腐絲切成喜好的長(zhǎng)度。

9)把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。

10)放入半湯匙白糖，拌勻。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12)最后灑上熟芝麻，拌勻即可。

鹵菜系列-鹵雞蛋

食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生姜適量、白酒適量、老抽適量

做法：1)雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒(méi)過(guò)雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。

2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖。

4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

5)把煮好的雞蛋的殼敲破。

6)調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。

鹵菜系列-鹵雞腿

食材：雞腿1000g、油適量、鹽適量、生姜汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量

做法：1)準(zhǔn)備雞腿備用。

2)大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料。

3)將雞腿涂抹上蜂蜜上色。4)油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿。

5)兩面金黃即可。

 

6)炸好的雞腿撈出備用。

7)炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。

8)糖炒泛黃冒泡時(shí)，下入鹵料煸炒一下。

9)加入適量的水，放入大蔥段。

10)加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。

11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開(kāi)，改小火，定時(shí)17分鐘。

12)自然解壓后，即可打開(kāi)鍋蓋食用。

鹵菜系列-鹵味拼盤(pán)

食材：后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

做法：1)準(zhǔn)備材料。大蔥切段，生姜切片。

2)豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

4)鍋里燒開(kāi)水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，6)顏色變成深褐色的時(shí)候，立即關(guān)火。

7)鍋里倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個(gè) 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片 干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）

9)放入生姜 5片 大蔥 1根10)倒入鹵水 1000克

11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮到30分鐘的時(shí)候

12)加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘

13)最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍。