鹵菜的制作是有詳細的制作流程步驟的，作為一個新手如何掌握呢？下面小編就分享一篇正宗鹵菜秘制步驟。以下是正宗鹵菜秘制步驟，含有配方。更多鹵菜的做法及配方可以聯系在線客服或者添加師傅微信。

正宗鹵菜步驟1、配香料

八角、沙姜、白豆蔻、甘草、香菜籽各50g；小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、南姜、良姜、砂仁、桂皮各10g；肉豆蔻、草豆蔻各6個；花椒15g；香茅25g；草果（去籽）8個；香葉20片；羅漢果3個；帶須蔥一把挽節；

正宗鹵菜步驟2、熬高湯

雞骨架8斤、筒子骨10斤、里脊肉10斤、清水65斤（熬制的時候會揮發一部分）；

正宗鹵菜步驟3、調鹵味

小洋蔥一斤半、老姜半斤、大蒜150g、植物油三斤、花雕酒、冰糖各2斤、魚露半斤、味精50g；

正宗鹵菜步驟4、調鹵水

將香料用紗布裹好，放入沸水中煮10分鐘撈出；將第二步原料也焯水20分鐘撈出，放入65斤清水里大火燒開，轉小火慢燉，然后撈出蔥和姜，把高湯過濾后，放入香料包、糖色小火熬煮即成。