鹵菜知識

鹵肉不香的原因和解決方法

近期有小伙伴留言說,自己制作的鹵水香但成品做出來卻不香,這是怎么一回事呢?下面小編就來分析下鹵肉不香的原因和解決方法,希望對大家有所幫助。...

鹵菜知識

鹵菜香料紅蔻與小豆蔻的區別

想制作好的鹵菜,香料的運用是非常關鍵的,有多小伙伴對香料的認知并不多。今天小編來和大家說說鹵菜香料紅寇與小豆蔻的區別及其作用,希望小編的分享可以讓大家有所收獲。...

鹵菜知識

鹵菜火候及鹵制時間

制作鹵菜的過程中,有很多細節需要我們注意。比如不同的食材,鹵制時間和火候的掌握,時間短了或者長了會導致鹵菜發柴發干,這些都是需要我們注意的。下面小編和大家分享一些...

鹵菜知識

鹵水中的血水泡沫怎么去除?

鹵水是鹵菜的關鍵,鹵水質量的好壞直接決定了鹵菜的品質和口味。所以鹵水的養護保存,也是非常重要的。今天小編就來和大家說說鹵水中的血水泡沫應該怎么去除,希望小編的分享...

鹵菜知識

炒糖色的做法技巧

在我們平時制作菜品時,有很多都會用到糖色。尤其是當我們制作鹵肉上色的時候,很多小伙伴在炒糖色時掌握不好火候和時間。今天小編就來和大家分享下炒糖色的做法技巧,希望對...

鹵菜知識

辣鹵的制作心得

初次接觸鹵菜技術的人,肯定覺得鹵菜一定有一個放之天下皆準的萬能配方,到哪兒都能用,加點辣椒就成了辣鹵,味道調咸點就成了鹽水鹵,放點醬油就變成了黑鴨鹵,其實不同的味...

鹵菜知識

鹵菜加工后續如何提高香味?

做鹵菜一行,只有做出好的產品才能讓自己的生意有保障。所謂好的產品,也就是色、香、味俱全,下面小編就來和大家說說鹵菜后續如何加工提高香味呢,希望小編的分享能讓大家有...

鹵菜知識

四川鹵味的制作技巧

鹵菜,一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最好的。四川的美食都是那么的令人喜愛,今天小編主要來和大家說說四川鹵味的制作技巧,...