鹵肉不香的原因和解決方法
近期有小伙伴留言說，自己制作的鹵水香但成品做出來卻不香，這是怎么一回事呢？下面小編就來分析下鹵肉不香的原因和解決方法，希望對大家有所幫助。...
鹵菜香料紅蔻與小豆蔻的區別
想制作好的鹵菜，香料的運用是非常關鍵的，有多小伙伴對香料的認知并不多。今天小編來和大家說說鹵菜香料紅寇與小豆蔻的區別及其作用，希望小編的分享可以讓大家有所收獲。...
鹵菜火候及鹵制時間
制作鹵菜的過程中，有很多細節需要我們注意。比如不同的食材，鹵制時間和火候的掌握，時間短了或者長了會導致鹵菜發柴發干，這些都是需要我們注意的。下面小編和大家分享一些...
怎樣才能將鹵菜成品的味道維持在絕佳的狀態
大家都知道鹵水的味道很難標準化，特別是鹵水的濃度和醇香味，正式售賣的鹵味需要用到香型恒定的老湯，但是每天又需要不斷補充新湯、鹽、調料和鹵藥，生意好壞導致了消耗很難...
鹵水中的血水泡沫怎么去除？
鹵水是鹵菜的關鍵，鹵水質量的好壞直接決定了鹵菜的品質和口味。所以鹵水的養護保存，也是非常重要的。今天小編就來和大家說說鹵水中的血水泡沫應該怎么去除，希望小編的分享...
炒糖色的做法技巧
在我們平時制作菜品時，有很多都會用到糖色。尤其是當我們制作鹵肉上色的時候，很多小伙伴在炒糖色時掌握不好火候和時間。今天小編就來和大家分享下炒糖色的做法技巧，希望對...
辣鹵的制作心得
初次接觸鹵菜技術的人，肯定覺得鹵菜一定有一個放之天下皆準的萬能配方，到哪兒都能用，加點辣椒就成了辣鹵，味道調咸點就成了鹽水鹵，放點醬油就變成了黑鴨鹵，其實不同的味...
鹵貨成品口感發燥的原因鹵菜怎么樣才能不上火？
負責任地講，市面上80%的鹵菜吃多了一定上火，而且上火的程度還不是一打加多寶能夠解決的 怕了吧！ 不上火的鹵菜不是沒有，而是太稀缺 英雄哥上次的文章鹵菜店里賣的鹵菜為什么...
鹵菜加工后續如何提高香味？
做鹵菜一行，只有做出好的產品才能讓自己的生意有保障。所謂好的產品，也就是色、香、味俱全，下面小編就來和大家說說鹵菜后續如何加工提高香味呢，希望小編的分享能讓大家有...
四川鹵味的制作技巧
鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川的美食都是那么的令人喜愛，今天小編主要來和大家說說四川鹵味的制作技巧，...