香茅草在麻辣鹵水中起什么作用？
麻辣鹵水鹵制出的各種鹵貨都是非常受歡迎的，那么其中鹵水里都有用到哪些香辛料呢？香茅草在麻辣鹵水中起什么作用？下面小編來和大家分享下，希望大家可以有所收獲。...
鹵水為什么會起泡泡？
新手小白都知道，好的鹵水是非常珍貴的。那么我們在養(yǎng)鹵的過程中，要注意的細節(jié)是非常多的。最近有小伙伴留言說，自己的鹵水會起泡泡、泡沫，這是怎么一回事呢？下面咱們一起...
鹵水組方先定君料還是臣料？
每個做鹵味行業(yè)的小伙伴，都想自己可以配置出一款完美的鹵水，今天咱們就來說說其中相關(guān)的重要知識，鹵水組方，先定君料還是臣料，希望小編的分享能讓大家有所收獲~...
如何計算鹵水和香料的比例？
大家都知道做鹵菜，香辛料的運用是非常關(guān)鍵重要的一步，要知道初涉組方的鹵菜人，香料品類切不可用得過雜、份量用得過多，不然就會有發(fā)苦或者過重的藥味出現(xiàn)，下面小編來和大...
如何判斷鹵菜成品是否加了添加劑？
現(xiàn)在人們對飲食方面的追求是越來越高品質(zhì)的，說到我們鹵味一行，顧客是非常討厭添加劑這個詞語的。今天小編就來和大家說說如何判斷鹵菜成品是否加了添加劑，希望對大家有所幫...
鹵菜成品改刀剁菜技巧
好的鹵菜都需要具備什么特征呢，色香味俱全。這個”色“，除了鹵菜的色澤以外，還包含成品改刀之后的形狀和裝盤以后的造型，這個細節(jié)雖然看似很小，但卻關(guān)系到顧客的一個直觀...
鹵肉變黑后可以改變嗎？
鹵肉鹵菜沒有正確的儲存，第二天就會發(fā)黑發(fā)干，甚至變質(zhì)。近期，有小伙伴留言說鹵肉變黑后可以改變嗎？下面小編分享一些相關(guān)知識，希望對大家有所幫助！...
鹵水太濃、糖色太老怎么辦？
有很多小伙伴會為鹵菜發(fā)黑發(fā)干一系列問題煩惱，今天小編就來和大家說說鹵水太濃、糖色太老怎么辦，如何處理呢，希望小編的分享可以讓大家有所收獲！...
香料的黃金組合有哪些？
小編前幾篇已經(jīng)和大家分享過許多有關(guān)香辛料的使用特性，今天咱們再來說說香料的搭配使用是怎樣的，香料的黃金組合又有哪些，希望本期的分享可以讓大家有所收獲！...
虎皮雞爪的制作技巧
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。其做法種類也是非常多的，今天呢，小編就來和大家說說虎皮雞爪的...