鹵菜知識

香茅草在麻辣鹵水中起什么作用?

麻辣鹵水鹵制出的各種鹵貨都是非常受歡迎的,那么其中鹵水里都有用到哪些香辛料呢?香茅草在麻辣鹵水中起什么作用?下面小編來和大家分享下,希望大家可以有所收獲。...

鹵菜知識

鹵水為什么會起泡泡?

新手小白都知道,好的鹵水是非常珍貴的。那么我們在養鹵的過程中,要注意的細節是非常多的。最近有小伙伴留言說,自己的鹵水會起泡泡、泡沫,這是怎么一回事呢?下面咱們一起...

鹵菜知識

鹵水組方先定君料還是臣料?

每個做鹵味行業的小伙伴,都想自己可以配置出一款完美的鹵水,今天咱們就來說說其中相關的重要知識,鹵水組方,先定君料還是臣料,希望小編的分享能讓大家有所收獲~...

鹵菜知識

如何計算鹵水和香料的比例?

大家都知道做鹵菜,香辛料的運用是非常關鍵重要的一步,要知道初涉組方的鹵菜人,香料品類切不可用得過雜、份量用得過多,不然就會有發苦或者過重的藥味出現,下面小編來和大...

鹵菜知識

如何判斷鹵菜成品是否加了添加劑?

現在人們對飲食方面的追求是越來越高品質的,說到我們鹵味一行,顧客是非常討厭添加劑這個詞語的。今天小編就來和大家說說如何判斷鹵菜成品是否加了添加劑,希望對大家有所幫...

鹵菜知識

鹵菜成品改刀剁菜技巧

好的鹵菜都需要具備什么特征呢,色香味俱全。這個”色“,除了鹵菜的色澤以外,還包含成品改刀之后的形狀和裝盤以后的造型,這個細節雖然看似很小,但卻關系到顧客的一個直觀...

鹵菜知識

鹵肉變黑后可以改變嗎?

鹵肉鹵菜沒有正確的儲存,第二天就會發黑發干,甚至變質。近期,有小伙伴留言說鹵肉變黑后可以改變嗎?下面小編分享一些相關知識,希望對大家有所幫助!...

鹵菜知識

鹵水太濃、糖色太老怎么辦?

有很多小伙伴會為鹵菜發黑發干一系列問題煩惱,今天小編就來和大家說說鹵水太濃、糖色太老怎么辦,如何處理呢,希望小編的分享可以讓大家有所收獲!...

鹵菜知識

香料的黃金組合有哪些?

小編前幾篇已經和大家分享過許多有關香辛料的使用特性,今天咱們再來說說香料的搭配使用是怎樣的,香料的黃金組合又有哪些,希望本期的分享可以讓大家有所收獲!...

鹵菜知識

虎皮雞爪的制作技巧

雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。其做法種類也是非常多的,今天呢,小編就來和大家說說虎皮雞爪的...