四川鹵肉的做法及配料，鹵肉又叫做鹵菜，是將簡易加工后的原料放進調配好的鹵制中煮制至熟的菜品。鹵菜由色澤不同，分出了紅鹵、黃鹵以及白鹵。全國各地都有鹵菜，但川鹵最為出名，色澤鮮亮，味道醇厚，令人回味無窮。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

以下是家常版川鹵紅鹵菜的做法及配方：

1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉小火熬制2-3小時，熬好骨頭湯備用；

2、將準備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；

3、鍋內倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當鍋內的泡沫由大轉小時，將肉倒入鍋內再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關火；

4、最后將各種香料裝進香料包內封好放進高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料，最后將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內，小火煮熟即可。

香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香葉20g、、甘草15g、干紅辣椒100g等。

在鹵菜的過程中，需要特別注意的是，每種菜熟的時間不一樣，所以一定要時刻注意各種食材是否熟透，要及時撈起，否則煮爛了之后會浪費材料，還會破壞鹵水；鹵過菜的鹵水，應注意保存，最好每天都加熱消毒，不然容易變質，還要注意防塵、蚊蠅落入鹵水中。

上文中小編分享的鹵菜的做法及配方，如果是在家里做來吃吃就足夠對付了。但是如果是想要用鹵肉來創業的話，萬萬不可隨便找個配方就開店了，很多生意紅火的鹵菜店，他們都有自己的獨特配方，如果不是對自己手藝足夠自信，還是要找家正規培訓公司學習。

現在信息發達了，已經是互聯網時代了，如果不方便來現場學習，可以學習《舌尖上的鹵味》視頻資料教學，教授核心技術配方，從學員學習技術到后期開店做生意都有全程扶持。現已幫助很多創業者開店，目前全國有3000多家《舌尖鹵味》店面，分布在我國20個省。