春節將近，家家戶戶腌臘肉灌香腸忙得紅紅火火。說到這年貨，家里還真不能少了做鹵菜的一口鹵鍋。雞鴨魚肉，豬驢牛羊統統都能鹵。鹵好的肉食也方便存放，朋友客人來了，拿刀一切，一盤鹵味拼盤就可以上桌了。蘸上紅油辣子，再整一口，天寒地凍，熱乎不怕。今天《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享一下鹵水鴨子的做法及配料，希望對大家有所幫助。如下：

今天就和大家分享鹵制一只整鴨的詳細制作過程。鹵出來的鴨子，連骨頭都滲入了鹵水油的醇香味道，吸入了鹵汁的精華。鹵香味則完全鎖定在鴨肉之中，色亮肉酥。慢嚼細咬，其樂無窮。文章末尾附上家庭常用鹵肉鹵水秘方方便大家收藏保存。

年貨鹵水鴨子的做法

食材和鹵料配方：

鴨子1只，鹽適量，香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，料酒適量，陳皮1小把，小茴香1小把，干辣椒適量，香蔥2把，老抽30克，5斤水（高湯）

 

制作步驟：

1，首先焯水：宰殺好的活鴨一只清洗干凈冷水入鍋，加入清水，姜片，料酒，蔥結煮開。

2，冰鎮鴨子：焯水后的鴨子洗凈放入盆中，加入冰塊，冷水淹沒鴨子，10分鐘冷卻后取出備用。

3，鴨子鹵制：取一稍大瓦罐做鹵鍋，水燒開后放入鹵料（香葉4片，八角3個，桂皮1小塊，丁香1茶匙，草果2個，白蔻 8個，陳皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），鹽，料酒，老抽，蔥結。

4，鹵汁浸泡：以上鹵鍋大火煮開后轉小火熬煮，1小時后關火浸泡大約2小時入味即可。

5，鹵好浸泡后的整鴨小心取出裝盤擱置，等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏保存，等不急就掰條鴨腿先啃。

鹵了鴨子后的鹵水不要浪費，可以鹵制其他食材。也可放入冰箱冷藏，每周鹵制一次或者加熱燒開一次殺菌即可長期保存。鹵味變淡后再次加入前面的鹵料配方。這樣保存下來的老鹵汁味道更加醇厚鮮美，濃香四溢。

家庭鹵牛肉配方：

小茴香10克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，草果2克，小丁香0.5克，甘草1克用清水洗凈后與老姜15克，大蔥段10克，良姜2克一同包入鹵料包中。鹽30克，冰糖5克，3斤水（高湯）。

家庭鹵豬耳朵配方：

豬耳朵2只，八角2個，香葉2個，草果 1個，料酒10g ，桂皮2小塊，花椒 3g，生姜10g，干辣椒2個，鹽5g，蔥10g，味極鮮醬油 40g

家庭豪華版鹵肉秘方：

山奈12克，八角10克，丁香4克，白蔻20克，茴香8克，香葉40克，白芷20克，草果20克，香草24克，橘皮12克，桂皮32克，篳撥20克，千里香12克，香茅草16克，排草20克，干辣椒20克，10斤水（高湯）。

鹵水鴨子的家常做法及配方，一整只出鍋，又香又美味！