春節將近,家家戶戶腌臘肉灌香腸忙得紅紅火火。說到這年貨,家里還真不能少了做鹵菜的一口鹵鍋。雞鴨魚肉,豬驢牛羊統統都能鹵。鹵好的肉食也方便存放,朋友客人來了,拿刀一切,一盤鹵味拼盤就可以上桌了。蘸上紅油辣子,再整一口,天寒地凍,熱乎不怕。今天《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享一下鹵水鴨子的做法及配料,希望對大家有所幫助。如下:
今天就和大家分享鹵制一只整鴨的詳細制作過程。鹵出來的鴨子,連骨頭都滲入了鹵水油的醇香味道,吸入了鹵汁的精華。鹵香味則完全鎖定在鴨肉之中,色亮肉酥。慢嚼細咬,其樂無窮。文章末尾附上家庭常用鹵肉鹵水秘方方便大家收藏保存。
年貨鹵水鴨子的做法
食材和鹵料配方:
鴨子1只,鹽適量,香葉4片,八角3個,桂皮1小塊,丁香1茶匙,草果2個,白蔻 8個,料酒適量,陳皮1小把,小茴香1小把,干辣椒適量,香蔥2把,老抽30克,5斤水(高湯)
制作步驟:
1,首先焯水:宰殺好的活鴨一只清洗干凈冷水入鍋,加入清水,姜片,料酒,蔥結煮開。
2,冰鎮鴨子:焯水后的鴨子洗凈放入盆中,加入冰塊,冷水淹沒鴨子,10分鐘冷卻后取出備用。
3,鴨子鹵制:取一稍大瓦罐做鹵鍋,水燒開后放入鹵料(香葉4片,八角3個,桂皮1小塊,丁香1茶匙,草果2個,白蔻 8個,陳皮1小把,小茴香1小把,干辣椒),鹽,料酒,老抽,蔥結。
4,鹵汁浸泡:以上鹵鍋大火煮開后轉小火熬煮,1小時后關火浸泡大約2小時入味即可。
5,鹵好浸泡后的整鴨小心取出裝盤擱置,等鴨肉冷卻再改刀或者冷藏保存,等不急就掰條鴨腿先啃。
鹵了鴨子后的鹵水不要浪費,可以鹵制其他食材。也可放入冰箱冷藏,每周鹵制一次或者加熱燒開一次殺菌即可長期保存。鹵味變淡后再次加入前面的鹵料配方。這樣保存下來的老鹵汁味道更加醇厚鮮美,濃香四溢。
家庭鹵牛肉配方:
小茴香10克,花椒2克,八角2克,桂皮2克,草果2克,小丁香0.5克,甘草1克用清水洗凈后與老姜15克,大蔥段10克,良姜2克一同包入鹵料包中。鹽30克,冰糖5克,3斤水(高湯)。
家庭鹵豬耳朵配方:
豬耳朵2只,八角2個,香葉2個,草果 1個,料酒10g ,桂皮2小塊,花椒 3g,生姜10g,干辣椒2個,鹽5g,蔥10g,味極鮮醬油 40g
家庭豪華版鹵肉秘方:
山奈12克,八角10克,丁香4克,白蔻20克,茴香8克,香葉40克,白芷20克,草果20克,香草24克,橘皮12克,桂皮32克,篳撥20克,千里香12克,香茅草16克,排草20克,干辣椒20克,10斤水(高湯)。
鹵水鴨子的家常做法及配方,一整只出鍋,又香又美味!