牛展一般指牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成鹵牛肉或鹵牛展,今天小編就分享一篇鹵水牛展的做法。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方,可以添加舌尖鹵味師傅微信:lucai808 咨詢。
羊肚菌爆炒黃牛肉
主料:羊肚菌500克、黃牛肉250克、西蘭花100克
輔料:鵪鶉蛋12個、小蔥段10克、小米椒5克、雞蛋1個
調料:勁霸辣鮮露10克、勁霸爆炒醬20克、勁霸雞汁5克、詹王雞粉5克、香油5克、淀粉10克
制作流程:
1、羊肚菌水發,加入上湯煨好待用;
2、黃牛肉洗凈,瀝水后改刀成薄片,加入詹王雞粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分鐘待用;
3、鵪鶉蛋打入小勺蒸5分鐘;西蘭花改刀,油鹽汆水,裝入器皿擺盤,待用;
4、起油鍋,將黃牛肉拉嫩油至七成熟倒出,控油待用;
5、鍋留余油,將輔料入鍋內爆炒香后放入勁霸爆炒醬爆香,再加入煨好的羊肚菌、黃牛肉、勁霸辣鮮露、勁霸雞汁、詹王雞粉、白糖混合炒制,至干身即可出鍋。
草原黃牛肉
主料:科爾沁黃牛肉500克
輔料:牛板筋50克、牛蹄筋50克、
味料:勁霸牛肉汁5克、香蔥、姜少許,胡椒粉、鹽適量
制作:
1、黃牛肉、牛板筋、牛蹄筋洗凈泡水、切塊后氽水。
2、起鍋生煸食材后調味下湯,用小火煨熟至牛肉松軟裝入盛器中即可
心得:最大限度保留菜品的原汁原味、用牛肉汁豐富菜品肉香味,原始做法,鮮香飽滿。
烹汁石板極品牛肉
主料:秦川黃牛肉300克
輔料:鮮花椒10克,八角5克,辣椒絲5克
味料:詹王雞粉2克,勁霸雞汁3克,勁霸牛肉汁3克
制作:
1、牛肉改刀成塊、加上述調料腌制好待用。
2、熱鍋入油倒出、放入黃牛肉煎至外面焦、肉七成熟撈出。
3、把輔料炒香放入黃牛肉、加入烹汁大火爆炒熟裝入盛器即可。
心得:牛肉香味濃郁,配合勁霸牛肉汁以及雞汁,外焦香里嫩、牛肉干香鮮美,中西結合,口味復合獨特。
彩衣紅袍迎飛舞
主料:鹵牛腱肉300 克
輔料:青瓜100 克
調料:詹王雞粉30 克、勁霸湯皇50 克、嘉豪生曬頭抽100 克、【冰糖、料酒】適量( 大料制作鹵水包)
制作:
1、將牛腱肉處理好,汆水待用。
2、取煲加入2500 克高湯,再加入鹵料包等調料慢火熬制調成鹵水。
3、將牛腱肉放入鹵水中,用慢火鹵制至熟,取出冷卻后切片。
4、青瓜墊底,將牛腱肉擺在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。
牛氣沖天
主料:牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面條50g
輔料:干辣椒10g、芝麻、薄荷葉適量
調料:勁霸蒸魚豉油10g、勁霸辣鮮露20g
制作:
1、先把牛腱肉切條,用適量的底味、嫩肉粉腌制待用。
2、起油鍋,把腌制好的牛腱條炸干后撈起瀝油,珍珠菌汆水后炸干,待用。
3、鍋底留余油,將輔料爆炒香后加入炸好的牛腱條和珍珠菌攢酒煸炒片刻,加入勁霸辣鮮露、勁霸蒸魚鼓油等調料翻炒干身,撒上芝麻起鍋,裝入奶酪面條中點綴即可。
特點:干香可口、咸香型、營養豐富。
相思牛肉
主料:牛腱子200克
調料:
老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、勁霸辣鮮露40克、辣椒面35克、花椒面30克、詹王雞粉2克
做法:
1、將牛肉鹵熟、冷卻切丁、炸酥、加入調料(1),收汁后加入調料(2);
2、翻勻起鍋冷卻、裝盤即成。
大廚點評:精細的制作,將牛肉鹵制,入味后經過炸,食材的口感非常酥香,調以花椒、辣鮮露后,牛肉的光澤度瞬間提升,風味從單一的酥脆變成酥香麻辣,經典口味中又不乏創意,每一個步驟都彰顯出廚師的豪爽、大氣。
鮮露麻辣牛展
主料:鹵牛展肉200克
輔料:花生30克、芝麻10克、苦菊30克、小米椒、蒜蓉適量
調料:勁霸辣鮮露30克、勁霸辣椒油15克、芝麻油10克、花椒油10克、孜然粉、味精適量
制作方法:
1、先將牛展用鹵水鹵好待涼,放入冰柜冷卻后切薄片待用。
2、取出撈拌器皿,加入牛肉和輔料拌均勻。
3、再加入勁霸辣鮮露、勁霸辣椒油等調料一起撈拌均勻后裝入器皿。
4、放入芝麻、苦菊、小米椒點綴即可。
九層塔尖椒牛展
主料:牛展250克,青紅尖椒150克。
輔料:九層塔10克,蒜茸10克,姜片10克,蔥段8克。
調料:勁霸撈拌汁20克,勁霸牛肉汁10克,鹽5克,糖5克。
做法:
1、先將牛展切成雙飛片,用嘉豪撈拌汁和牛肉汁腌制待用;青紅尖椒切菱形待用。
2、起鍋熱油,將牛展和尖椒拉嫩油至五成熟,撈出。
3、起鍋,下輔料爆香,加入勁霸撈拌汁、鹽和糖,下牛展和尖椒炒制熟即可。