牛展一般指牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感。常做成鹵牛肉或鹵牛展，今天小編就分享一篇鹵水牛展的做法。舌尖上鹵味一個專業鹵味創業培訓平臺。想要開店商業配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

羊肚菌爆炒黃牛肉

主料：羊肚菌500克、黃牛肉250克、西蘭花100克

輔料：鵪鶉蛋12個、小蔥段10克、小米椒5克、雞蛋1個

調料：勁霸辣鮮露10克、勁霸爆炒醬20克、勁霸雞汁5克、詹王雞粉5克、香油5克、淀粉10克

制作流程：

1、羊肚菌水發，加入上湯煨好待用;

2、黃牛肉洗凈，瀝水后改刀成薄片，加入詹王雞粉、香油、淀粉、蛋清腌制30分鐘待用;

3、鵪鶉蛋打入小勺蒸5分鐘；西蘭花改刀，油鹽汆水，裝入器皿擺盤，待用;

4、起油鍋，將黃牛肉拉嫩油至七成熟倒出，控油待用;

5、鍋留余油，將輔料入鍋內爆炒香后放入勁霸爆炒醬爆香，再加入煨好的羊肚菌、黃牛肉、勁霸辣鮮露、勁霸雞汁、詹王雞粉、白糖混合炒制，至干身即可出鍋。

 

草原黃牛肉

主料：科爾沁黃牛肉500克

輔料：牛板筋50克、牛蹄筋50克、

味料：勁霸牛肉汁5克、香蔥、姜少許，胡椒粉、鹽適量

制作：

1、黃牛肉、牛板筋、牛蹄筋洗凈泡水、切塊后氽水。

2、起鍋生煸食材后調味下湯，用小火煨熟至牛肉松軟裝入盛器中即可

心得：最大限度保留菜品的原汁原味、用牛肉汁豐富菜品肉香味，原始做法，鮮香飽滿。

 

烹汁石板極品牛肉

主料：秦川黃牛肉300克

輔料：鮮花椒10克，八角5克，辣椒絲5克

味料：詹王雞粉2克，勁霸雞汁3克，勁霸牛肉汁3克

制作：

1、牛肉改刀成塊、加上述調料腌制好待用。

2、熱鍋入油倒出、放入黃牛肉煎至外面焦、肉七成熟撈出。

3、把輔料炒香放入黃牛肉、加入烹汁大火爆炒熟裝入盛器即可。

心得：牛肉香味濃郁，配合勁霸牛肉汁以及雞汁，外焦香里嫩、牛肉干香鮮美，中西結合，口味復合獨特。

 

彩衣紅袍迎飛舞

主料：鹵牛腱肉300 克

輔料：青瓜100 克

調料：詹王雞粉30 克、勁霸湯皇50 克、嘉豪生曬頭抽100 克、【冰糖、料酒】適量( 大料制作鹵水包)

制作：

1、將牛腱肉處理好，汆水待用。

2、取煲加入2500 克高湯，再加入鹵料包等調料慢火熬制調成鹵水。

3、將牛腱肉放入鹵水中，用慢火鹵制至熟，取出冷卻后切片。

4、青瓜墊底，將牛腱肉擺在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。

 

牛氣沖天

主料：牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面條50g

輔料：干辣椒10g、芝麻、薄荷葉適量

調料：勁霸蒸魚豉油10g、勁霸辣鮮露20g

制作：

1、先把牛腱肉切條，用適量的底味、嫩肉粉腌制待用。

2、起油鍋，把腌制好的牛腱條炸干后撈起瀝油，珍珠菌汆水后炸干，待用。

3、鍋底留余油，將輔料爆炒香后加入炸好的牛腱條和珍珠菌攢酒煸炒片刻，加入勁霸辣鮮露、勁霸蒸魚鼓油等調料翻炒干身，撒上芝麻起鍋，裝入奶酪面條中點綴即可。

特點：干香可口、咸香型、營養豐富。

 

相思牛肉

主料：牛腱子200克

調料：

老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、勁霸辣鮮露40克、辣椒面35克、花椒面30克、詹王雞粉2克

做法：

1、將牛肉鹵熟、冷卻切丁、炸酥、加入調料（1），收汁后加入調料（2）；

2、翻勻起鍋冷卻、裝盤即成。

大廚點評：精細的制作，將牛肉鹵制，入味后經過炸，食材的口感非常酥香，調以花椒、辣鮮露后，牛肉的光澤度瞬間提升，風味從單一的酥脆變成酥香麻辣，經典口味中又不乏創意，每一個步驟都彰顯出廚師的豪爽、大氣。

 

鮮露麻辣牛展

主料：鹵牛展肉200克

輔料：花生30克、芝麻10克、苦菊30克、小米椒、蒜蓉適量

調料：勁霸辣鮮露30克、勁霸辣椒油15克、芝麻油10克、花椒油10克、孜然粉、味精適量

制作方法：

1、先將牛展用鹵水鹵好待涼，放入冰柜冷卻后切薄片待用。

2、取出撈拌器皿，加入牛肉和輔料拌均勻。

3、再加入勁霸辣鮮露、勁霸辣椒油等調料一起撈拌均勻后裝入器皿。

4、放入芝麻、苦菊、小米椒點綴即可。

 

九層塔尖椒牛展

主料：牛展250克，青紅尖椒150克。

輔料：九層塔10克，蒜茸10克，姜片10克，蔥段8克。

調料：勁霸撈拌汁20克，勁霸牛肉汁10克，鹽5克，糖5克。

做法：

1、先將牛展切成雙飛片，用嘉豪撈拌汁和牛肉汁腌制待用；青紅尖椒切菱形待用。

2、起鍋熱油，將牛展和尖椒拉嫩油至五成熟，撈出。

3、起鍋，下輔料爆香，加入勁霸撈拌汁、鹽和糖，下牛展和尖椒炒制熟即可。