廣東人喜歡用枚頭肉藍(lán)天五花肉做叉燒,有時在超市買不到很精確部位的肉,就免為其難買帶著大肉的肋骨,說到口感,喜歡枚叉的,用枚頭肉,肉看稍有嚼勁,又有人喜歡口感多汁軟糯,入口即化的,用五花肉。至于叉燒汁,廣東人喜歡用李錦記叉燒醬,小編也很推崇此品牌的調(diào)料系列,品質(zhì)高,口碑好。接下來,《舌尖鹵味》小編就和大家分享下廣式叉燒的做法,讓你自己在家也能做出美味。希望大家喜歡小編的分享哦!
材料:
主料:五花肉3條。
腌肉調(diào)料:叉燒醬2大匙、蜂蜜1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、白蘭地2大匙。
碗汁調(diào)料:叉燒醬1大匙、蜂蜜1大匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、麻油1小匙、清水2大匙、生粉1小匙。
做法:
一、置一大碗,放叉燒醬2大匙、蜂蜜1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、白蘭地2大匙,攪拌均勻;
二、放五花肉入碗,用手?jǐn)嚢杈鶆颍織l都按摩一下,然后用小刀或利錐均勻的密插肉肉以容易入味,感覺用小刀插比較容易入味些,將插好的肉入密實袋或盒,也將多余的汁倒進(jìn)去,入冰箱1天或以上;
三、到要烤時候,把肉放在錫紙上;
四、包好,放入空氣炸鍋,設(shè)置400°F、35~40分鐘;
五、有烤肉的空當(dāng),可以騰出手來做碗汁,置一小碗,放叉燒醬1大匙、蜂蜜1大匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、麻油1小匙、清水1/3杯,攪拌均勻;
六、時間到后,把肉放入空氣炸鍋,在肉的全身涂上碗汁;
七、設(shè)置400°F、4~6分鐘直到烤至微焦,再翻轉(zhuǎn)另一面,也涂上碗汁,再烤設(shè)置400°F、4~6分鐘,烤好后切薄片;
八、把剩下的碗汁加上生粉1小匙,攪拌,放在爐上加熱,邊煮加攪拌,燒到起泡;
九、倒在切了片的叉燒上面,可以享用了。Enjoy !